蘇打粉與泡打粉的區(qū)別

在日常生活中，相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)蘇打粉和泡打粉，它們外觀看起來(lái)較為相似，那么它們是否為同一種物質(zhì)呢？下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下。

蘇打粉

蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，也被稱作小蘇打，它是單一成分的物質(zhì)。其形態(tài)為白色晶體，或者是不透明單斜晶系的細(xì)微結(jié)晶。碳酸氫鈉在食品工業(yè)中是一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，在50℃以上會(huì)逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳可以使食品膨脹松軟。例如在制作油條時(shí)，加入蘇打粉，在油炸過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，讓油條變得蓬松。

泡打粉

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。它通常由小蘇打、酸性物質(zhì)（如酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等）和玉米淀粉等組成。玉米淀粉主要起隔離作用，防止小蘇打和酸性物質(zhì)提前反應(yīng)。泡打粉有香甜型和食用型之分，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。它廣泛應(yīng)用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。當(dāng)泡打粉遇水和加熱時(shí)，酸堿物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使食品膨脹。

兩者對(duì)比結(jié)論

綜上所述，蘇打粉和泡打粉是不一樣的，蘇打粉不是泡打粉。它們?cè)诔煞?、作用原理等方面都存在明顯差異。

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