做過(guò)饅頭、面包等面點(diǎn)的人一定在疑惑，酵母粉和泡打粉又有什么區(qū)別呢？其實(shí)二者的區(qū)別可大著呢！想要知道它們的區(qū)別，我們還是要來(lái)深入了解一下這兩種物質(zhì)。

酵母粉是屬于有益的微生物，可以在一定的條件下大量繁殖，而在這個(gè)繁殖的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這些氣體會(huì)讓面團(tuán)中間形成不少小氣孔，從而讓面團(tuán)變得疏松，經(jīng)過(guò)高溫蒸或者烤制之后，出鍋的面點(diǎn)就是蓬松的口感。

而泡打粉則是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。

總的來(lái)說(shuō)，泡打粉的優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境的限制，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來(lái)，但是它更健康，雖然價(jià)格也更貴，但是還是推薦大家使用酵母粉。