在制作布丁時,常常會面臨吉士粉和吉利丁粉的選擇問題。實際上,做布丁使用吉士粉相對更好。吉士粉具有使制品容易定型的特點,且在定型效果方面比吉利丁粉更優(yōu)。這是因為吉利丁粉的主要功效側(cè)重于穩(wěn)定結(jié)構(gòu),所以從布丁制作的整體效果來看,吉士粉是更合適的選擇。
吉利丁粉是吉利丁的粉末狀態(tài),也就是我們?nèi)粘Kf的啫喱粉。在使用吉利丁粉時,需要先將其倒入冰水中,目的是讓粉末吸收足夠的水分從而膨脹。在此過程中,切記不要攪拌,否則粉末容易結(jié)塊。待粉末充分吸足水分后,再進行攪拌直至其完全融化。
綜上所述,制作布丁優(yōu)先推薦使用吉士粉,而吉利丁粉在使用時需遵循特定的方法以保證效果。
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