泡打粉與酵母的對(duì)比分析

發(fā)面效率對(duì)比

在發(fā)面效率方面，泡打粉更勝一籌。泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的復(fù)合膨松劑。當(dāng)它溶于水時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。這些氣體在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而使食物達(dá)到蓬松的效果。泡打粉發(fā)面幾乎不需要發(fā)酵過程，能讓面點(diǎn)快速起發(fā)，節(jié)省時(shí)間，并且不受溫度和濕度的限制。

相比之下，酵母起發(fā)受溫度和濕度的影響較大，發(fā)面速度也比較慢，較為費(fèi)時(shí)。酵母是一種單細(xì)胞真菌，在適宜的溫度、濕度和有糖分的環(huán)境下，酵母會(huì)大量繁殖并分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。

對(duì)人體健康的影響

從對(duì)人體健康的角度來看，酵母更具優(yōu)勢(shì)。酵母作為一種微生物，就像一個(gè)獨(dú)特的“充氣筒”。在發(fā)酵過程中，大量的微生物在面團(tuán)中繁殖，不僅增加了面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)，如B族維生素等，還能讓原本普通的面團(tuán)變得疏松，從而制成美味的面點(diǎn)。

而泡打粉，特別是采用明礬和銨明礬制成的泡打粉，其中的明礬含有鋁元素。鋁元素對(duì)人體會(huì)造成一定的損害，尤其鋁鹽會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致記憶力減退、智力下降等問題。盡管含有鋁鹽的泡打粉在市場(chǎng)上仍有一定的使用量，因其發(fā)面快、節(jié)省時(shí)間的特點(diǎn)，一些不良商家會(huì)選擇使用。喜歡在外面購(gòu)買面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常食用用這種泡打粉發(fā)面制作的面點(diǎn)，會(huì)對(duì)身體造成長(zhǎng)期損害，所以應(yīng)盡量少吃。

結(jié)論

泡打粉發(fā)面效率高但可能對(duì)健康有潛在危害，酵母發(fā)面雖慢但更有利于健康，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)綜合考慮效率和健康因素。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）官網(wǎng)