在制作面食的發(fā)面環(huán)節(jié),泡打粉和酵母粉都能起到讓面團膨脹的作用。對于不太了解泡打粉和酵母粉區(qū)別的人而言,可能并不在意包子、饅頭等面點是用泡打粉還是酵母粉來起發(fā)。如今,生活節(jié)奏快且喜愛面點的人群,可能覺得泡打粉發(fā)面速度快,既省事又節(jié)省時間,所以更傾向于使用泡打粉。下面詳細介紹泡打粉和酵母粉的區(qū)別。
泡打粉是一種復合型的膨松劑,它由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成。當泡打粉溶于水后,會發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳氣體,這些氣體釋放出來,從而使食物達到蓬松的效果。例如,在制作蛋糕、油條等食品時,泡打粉能快速讓面團膨脹,節(jié)省制作時間。
酵母是一類有益的微生物。在適宜的溫度(一般為25 - 35℃)和濕度條件下,酵母會分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精、麥芽糖、葡萄糖等,然后產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,使面筋變得疏松。比如制作面包時,酵母發(fā)酵能讓面包具有獨特的風味和松軟的口感。
泡打粉屬于化學發(fā)酵方式,其發(fā)酵過程不太受環(huán)境限制,起發(fā)速度快。而酵母是微生物發(fā)酵,受環(huán)境影響較大,起發(fā)速度相對慢一些。如果環(huán)境溫度過低,酵母的活性會降低,發(fā)酵時間就會延長;若溫度過高,酵母可能會死亡,導致發(fā)酵失敗。
從對人體健康的角度來看,酵母更有益。酵母富含蛋白質(zhì)、B族維生素等營養(yǎng)成分,在發(fā)酵過程中還能產(chǎn)生一些對人體有益的物質(zhì)。而泡打粉如果使用過量,可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。所以,酵母是制作面點類食物時不可或缺的材料。
綜上所述,泡打粉和酵母粉在發(fā)面作用上有相似之處,但在成分、發(fā)酵原理、對環(huán)境的要求以及對人體健康的影響等方面存在明顯區(qū)別。在制作面點時,可根據(jù)實際需求和健康考慮來選擇合適的發(fā)面劑。
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