酵母粉與老面發(fā)面對(duì)比

在現(xiàn)代家庭烹飪中，許多家庭主婦熱衷于使用酵母粉發(fā)面。發(fā)面看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含諸多學(xué)問(wèn)。

在酵母粉尚未普及之前，人們通常采用老面發(fā)面。老面因放置時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)部已滋生一些細(xì)菌。使用老面發(fā)面不僅所需時(shí)間長(zhǎng)，而且發(fā)出來(lái)的面質(zhì)量不佳，蒸出的饅頭口感也欠佳。

如今廣泛使用的酵母粉，是一種富含營(yíng)養(yǎng)的生物體。它自身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，使用酵母粉發(fā)面能夠提高面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更有利于人體吸收和利用。

綜上所述，相較于老面，酵母粉在發(fā)面方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。