鹽水雞肝的制作方法與步驟

鹽水雞肝是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，以雞肝為主要食材，輔以多種香料調(diào)味，經(jīng)過(guò)腌制和煮制后，口感鮮嫩，滋味獨(dú)特。以下是詳細(xì)的制作方法和步驟。

材料準(zhǔn)備

• 雞肝：400克
• 桂皮：一小段
• 八角：2個(gè)
• 香葉：4片
• 草寇：2個(gè)
• 豆蔻：2個(gè)
• 白芷：1個(gè)
• 花椒：10-15粒
• 小茴香：10-15粒
• 干辣椒：2個(gè)
• 鹽：4小勺
• 蔥姜：適量
• 料酒：適量
• 白醋：少許

制作步驟

1. 清洗雞肝：將新鮮雞肝放入清水中，加入少許白醋，反復(fù)清洗3-4遍，去除血水和雜質(zhì)。
2. 準(zhǔn)備調(diào)料水：在鍋中加入清水，放入桂皮、八角、香葉、草寇、豆蔻、白芷、花椒、小茴香和干辣椒，煮沸后繼續(xù)煮至香味溢出。加入鹽攪勻，待調(diào)料水自然冷卻后備用。
3. 焯煮雞肝：將雞肝放入冷水鍋中，加入適量蔥姜和料酒，開(kāi)火加熱至沸騰。撇去浮沫后，繼續(xù)煮至雞肝表面變白且無(wú)血色，關(guān)火燜5分鐘。
4. 腌制雞肝：將焯煮后的雞肝撈出，用清水沖洗干凈后，放入冷卻的調(diào)料水中浸泡約4小時(shí)，使其充分入味。

小貼士

• 如果希望雞肝的口感更佳，可以在焯煮前用少許鹽腌制片刻。
• 調(diào)料的種類(lèi)和用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
• 腌制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，但建議不少于2小時(shí)，以確保入味。

成品特點(diǎn)

完成后的鹽水雞肝色澤誘人，香氣撲鼻，口感嫩滑，是一道適合家庭聚餐或日常餐桌的健康美味。

結(jié)論

鹽水雞肝制作簡(jiǎn)單，選材易得，既保留了雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又豐富了餐桌上的風(fēng)味，是值得一試的家常菜。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 下廚房