青椒炒鴨腸的做法介紹

青椒是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，深受群眾喜愛，且一年四季都較為常見。鴨腸口感獨(dú)特，也是人們餐桌上常出現(xiàn)的食材。將青椒與鴨腸相結(jié)合，能烹飪出美味的菜肴。接下來(lái)為大家詳細(xì)介紹青椒炒鴨腸的做法。

原料準(zhǔn)備

• 鴨腸1公斤
• 青椒絲120克
• 青蒜段6克
• 香油6克
• 紅辣椒油10克
• 蔥姜油60克
• 料酒15克
• 鹽26克
• 醬油10克
• 醋80克
• 味精2克
• 蔥絲6克

制作步驟

1. 處理鴨腸：把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開后徹底洗干凈。然后慢慢理順鴨腸，用一根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加入鹽（24克）、醋（75克），浸泡一段時(shí)間，接著用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，立即用水洗凈。
2. 初次燙煮：將揉好的腸子放入開水里燙一燙，當(dāng)鴨腸稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，并解開線繩。
3. 切段與二次燙煮：等腸子泡涼后，撈出切成7 - 8厘米長(zhǎng)的段，再放入開水里燙一下，瀝凈水分備用。
4. 調(diào)制清汁：把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
5. 炒制：把炒勺置于旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上放入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，最后滴入香油即可。

菜品特點(diǎn)

此道青椒炒鴨腸，鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤(rùn)亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

綜上所述，按照上述原料和步驟，就能做出美味的青椒炒鴨腸。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：媽媽網(wǎng)百科