碧螺春：綠茶中的珍品

碧螺春的茶類屬性

碧螺春屬于綠茶，而且是綠茶中的佼佼者。早在遠(yuǎn)古時(shí)期，它就被人們奉為茶葉中的珍品，至今已有上千年的歷史。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。碧螺春作為綠茶的代表，也具備這些特點(diǎn)。

碧螺春名字的由來

碧螺春名字的由來有一段故事。在清康熙三十八年（公元1699 年），康熙皇帝南巡到太湖，當(dāng)?shù)匮矒釋⒋瞬柽M(jìn)呈?？滴趸实塾X得原來的名字太俗，便將其改名為“碧螺春”。

碧螺春的分類與制作

分類

碧螺春茶可分為春茶和秋茶。春茶一般指當(dāng)年 5 月底之前采制的茶葉，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣清高。秋茶則是 8 月中旬以后采制的茶葉，秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、采摘，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

制作方法

目前碧螺春大都是用手工炒制，一般的制作工藝流程為殺青、炒揉和搓團(tuán)焙干。殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。炒揉是在殺青的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步揉捻茶葉，使茶葉成條，同時(shí)破碎葉細(xì)胞，擠出茶汁，使茶葉更加緊實(shí)，便于沖泡時(shí)釋放出香氣和滋味。搓團(tuán)焙干則是將炒揉好的茶葉搓成茶團(tuán)，通過低溫烘焙，使茶葉進(jìn)一步干燥，固定形狀，提升香氣。

等級(jí)劃分

根據(jù)茶葉品質(zhì)和制作工藝的不同，碧螺春可以分為 7 個(gè)等級(jí)。大體上芽葉隨 1 - 7 級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。等級(jí)越高，茶葉的品質(zhì)越好，口感和香氣也更加醇厚。

碧螺春的沖泡方法

碧螺春除了茶葉本身嬌嫩外，其沖泡方法也比較獨(dú)特。一般茶葉是先放茶，后沖水。而碧螺春則是先在杯中倒入沸水，然后放進(jìn)茶葉，且不能加蓋緊悶。略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。這是因?yàn)楸搪荽旱难咳~比較細(xì)嫩，如果先放茶后沖水，水溫過高容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣；加蓋緊悶則會(huì)使茶葉悶熟，影響口感和香氣。

綜上所述，碧螺春作為綠茶中的珍品，有著悠久的歷史、獨(dú)特的名字由來、嚴(yán)格的分類制作標(biāo)準(zhǔn)和特別的沖泡方法，是值得一品的好茶。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：百度百科 - 碧螺春