張爺爺掛面：正宗制作工藝揭秘

張爺爺掛面是一種源自陜北的傳統(tǒng)手工掛面，以其獨(dú)特的空心結(jié)構(gòu)和彈性口感深受消費(fèi)者喜愛。即使不去陜北，也可以品嘗到這一美味佳肴。以下為您詳細(xì)解析張爺爺掛面的制作工藝及其獨(dú)特之處。

制作工藝概述

張爺爺掛面的制作過程包含八道主要工序，從和面到切面，全程耗時超過20小時。除和面環(huán)節(jié)使用機(jī)械設(shè)備外，其余步驟均為純手工操作，確保面條的獨(dú)特口感和品質(zhì)。

工藝流程詳細(xì)步驟

1. 和面：

   選用上等小麥粉，按照特定比例加入鹽水，并通過反復(fù)攪拌使面團(tuán)達(dá)到軟硬適中。鹽水比例是決定面團(tuán)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。和好的面團(tuán)需放入甕缸內(nèi)，蓋上厚棉被進(jìn)行發(fā)酵，這個過程稱為“醒面”。

2. 盤條：

   發(fā)酵完成后，將面團(tuán)分成大條進(jìn)行盤條操作。大條盤好后需再次醒面約一個小時，隨后進(jìn)行倒二條和三條的盤條步驟。三次盤條完成后，面團(tuán)需再次醒發(fā)。

3. 上面：

   次日凌晨，將盤好的三條面團(tuán)交叉纏繞在兩根平行放置的竹棍上。竹棍長度約50厘米，粗細(xì)如拇指。

4. 掛面：

   在太陽升起后進(jìn)行掛面操作。兩人協(xié)作，將面條均勻拉伸至四五米長，并掛在四五米高的曬面架子上，以確保面條均勻受力且互不粘連。

5. 晾曬：

   張爺爺掛面必須通過太陽曬干，而非晾干或烘干。冬季因濕度和陽光條件最為適宜，是制作掛面的最佳時節(jié)。

張爺爺掛面的獨(dú)特之處

• 空心結(jié)構(gòu)：使面條更易吸收湯汁，口感更佳。
• 純手工制作：除和面外的所有環(huán)節(jié)均為手工操作，確保彈性和柔性。
• 天然晾曬：采用太陽曬干的方式，保留了面條的自然風(fēng)味。

制作時間線

結(jié)論

張爺爺掛面以其獨(dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的口感成為傳統(tǒng)手工掛面的代表。通過嚴(yán)格的工序和天然的晾曬方式，這一美味佳肴成功保留了傳統(tǒng)工藝的精髓。

參考來源

• 張爺爺掛面官方網(wǎng)站
• 中國傳統(tǒng)食品文化網(wǎng)