花菜炒肉是一道常見(jiàn)且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。花菜本身含有的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富得多,而豬肉本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,含有人體維持生命活動(dòng)所必需的多種蛋白質(zhì),因此花菜炒肉這道菜整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。
然而,錯(cuò)誤的烹調(diào)方法會(huì)讓花菜的抗癌作用大大降低,以下是花菜炒肉過(guò)程中關(guān)于花菜的注意事項(xiàng):
水煮花菜會(huì)使花菜的抗癌物質(zhì)流失70%,導(dǎo)致花菜的抗癌作用減到最低。所以在制作花菜炒肉時(shí),應(yīng)避免采用水煮的方式處理花菜。
如果切好花菜后在室溫空氣中放置6小時(shí)之久,花菜中抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。而完整的菜花在冰箱中儲(chǔ)藏一周抗癌成分只會(huì)流失一點(diǎn)點(diǎn)。因此,切好的花菜應(yīng)盡快用于烹飪,若暫時(shí)不烹飪,可將完整的花菜放在冰箱中保存。
綜上所述,在制作花菜炒肉時(shí),我們要注意花菜的處理方式,避免采用錯(cuò)誤的烹調(diào)方法,以保留花菜的抗癌作用和營(yíng)養(yǎng)成分。
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