自制午餐肉教程

背景信息

市面上的午餐肉通常按照現(xiàn)代工藝制作，會(huì)添加硝鹽，普遍含鹽量較高。而且一般的罐頭午餐肉或多或少都含有防腐劑，保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)三年，可見(jiàn)其添加劑不少，過(guò)量食用不利于健康。因此，自己動(dòng)手制作午餐肉是更為健康的選擇。

食材準(zhǔn)備

• 三分肥七分瘦的肉，將其剁成肉餡后，最好再用刀細(xì)致地剁成肉蓉，這樣口感更好。
• 蔥姜，需剁碎后加入肉餡中；若不喜歡吃姜，可用姜粉代替。
• 適量料酒、水淀粉、鹽和一個(gè)蛋清。
• 一個(gè)方形盤(pán)子和屜布，用于盛放和包裹肉餡，便于定型。

制作步驟

1. 處理肉餡：把準(zhǔn)備好的肉剁成肉餡后進(jìn)一步剁成肉蓉，將蔥姜剁碎放入肉餡中。接著加入適量料酒，開(kāi)始加入水淀粉，注意水淀粉不要一次加足，要慢慢添加，邊加邊攪打肉餡，將肉餡調(diào)到平時(shí)做丸子的粘稠程度即可。
2. 調(diào)味：在調(diào)好粘稠度的肉餡中加入適量鹽，攪拌均勻，最后加入一個(gè)蛋清，再次調(diào)勻。
3. 裝盤(pán)包裹：把屜布鋪在方形盤(pán)子上，將調(diào)好的肉餡放入盤(pán)中按壓，盡量壓實(shí)。然后像包東西一樣把肉餡包好，從盤(pán)子里取出。
4. 蒸制：將包好的肉餡直接上鍋，用大火蒸30分鐘。30分鐘后，打開(kāi)屜布，把蛋黃抹在肉餡上，再開(kāi)火蒸至蛋黃凝固。
5. 食用：午餐肉晾涼后切開(kāi)即可食用；趁熱吃也可以，但等涼了以后更容易定型，不易散。

綜上所述，自己制作午餐肉不僅能避免攝入過(guò)多添加劑，還能根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整食材，是一種健康又美味的選擇。

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