不管是咸菜還是罐頭菜，媽網(wǎng)百科都不太建議直接佐飯、佐粥、甚至當(dāng)零食吃。確實(shí)，很多咸菜或者罐頭菜的味道都還不錯(cuò)，吃起來(lái)特別下飯。但是那些亂七八糟的添加劑和防腐劑吃多了對(duì)身體可不好呢。而做美味的豆豉鯪魚(yú)燒茄子，簡(jiǎn)單的步驟之外，食材的選購(gòu)也是特別重要的。

豆豉鯪魚(yú)選購(gòu)：

1、對(duì)于豆豉鯪魚(yú)的選購(gòu)要分兩點(diǎn)，如果是使用罐裝的豆豉鯪魚(yú)，那在選購(gòu)的時(shí)候可以先選擇自己比較喜歡吃的牌子，另外的就是要注意看包裝和生產(chǎn)日期了，只要包裝完整，無(wú)缺損且生產(chǎn)日期比較近的話，就可以放心的選購(gòu)哦。

2、而如果是要自己做豆豉鯪魚(yú)，對(duì)于豆豉，市場(chǎng)上有干豆豉和濕豆豉兩類，一般而言，干豆豉多用來(lái)炒菜使用，而濕豆豉則作為蒸東西用，制作豆豉鯪魚(yú)應(yīng)選擇濕豆豉。而鯪魚(yú)的選擇則要選表皮光澤、鱗片完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，按下去還能反彈的的鯪魚(yú)。

茄子選購(gòu)：

茄子要選擇果形均勻周正的，嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。如果表皮皺縮、光澤暗淡，則是不新鮮的茄子不建議選擇哦。