桑椹是一種口感酸甜、營養(yǎng)豐富的水果,尤其在夏季,冰鎮(zhèn)后的桑椹更是深受人們喜愛。此外,桑椹還可以用來制作自釀果酒,既保留了其獨(dú)特的風(fēng)味,又增加了飲用的趣味性。以下是詳細(xì)的桑椹酒制作方法及注意事項(xiàng)。
清洗桑椹:將桑椹用清水沖洗干凈,去除雜質(zhì)和泥土后,晾干表面水分。
提取桑椹汁:將洗凈的桑椹搗碎,過濾出果汁備用。建議選擇黑紫色的成熟桑椹,以保證酒的色澤和口感。
處理糯米:將糯米用清水浸泡約半天,漂洗干凈后蒸熟。蒸制時(shí),可在蒸屜上鋪一層紗布,蒸至米粒軟糯但不粘連(約需1小時(shí))。如果米粒偏硬,可灑少許水后再蒸一會。
冷卻糯米:將蒸好的糯米盛入大容器中,稍微攪拌后,待溫度降至不燙手時(shí)備用。
混合發(fā)酵:將桑椹汁煮沸后冷卻,與糯米飯混合均勻,加入適量酒曲攪拌。將混合物裝入瓦壇或密封容器中。
發(fā)酵存放:將瓦壇放置于溫暖的環(huán)境中(如棉被包裹或柜子內(nèi)),根據(jù)季節(jié)氣溫不同,發(fā)酵時(shí)間約為7-15天。發(fā)酵完成后,酒液味道甜美可口,即可取出飲用。
桑椹酒不僅口感獨(dú)特,還富含維生素C、花青素和多種礦物質(zhì),具有一定的抗氧化作用,有助于促進(jìn)血液循環(huán)和增強(qiáng)免疫力。
桑椹酒的制作過程簡單易學(xué),只需準(zhǔn)備好材料并按照步驟操作,就能品嘗到一杯純天然的果酒。無論是自飲還是招待親友,都是不錯(cuò)的選擇。