如何制作美味的桑椹酒？

桑椹是一種口感酸甜、營養(yǎng)豐富的水果，尤其在夏季，冰鎮(zhèn)后的桑椹更是深受人們喜愛。此外，桑椹還可以用來制作自釀果酒，既保留了其獨特的風味，又增加了飲用的趣味性。以下是詳細的桑椹酒制作方法及注意事項。

桑椹酒的制作方法

所需材料

• 新鮮桑椹：5斤（以黑紫色成熟果實為佳）
• 糯米：2斤
• 酒曲：適量

制作步驟

1. 清洗桑椹：將桑椹用清水沖洗干凈，去除雜質和泥土后，晾干表面水分。

2. 提取桑椹汁：將洗凈的桑椹搗碎，過濾出果汁備用。建議選擇黑紫色的成熟桑椹，以保證酒的色澤和口感。

3. 處理糯米：將糯米用清水浸泡約半天，漂洗干凈后蒸熟。蒸制時，可在蒸屜上鋪一層紗布，蒸至米粒軟糯但不粘連（約需1小時）。如果米粒偏硬，可灑少許水后再蒸一會。

4. 冷卻糯米：將蒸好的糯米盛入大容器中，稍微攪拌后，待溫度降至不燙手時備用。

5. 混合發(fā)酵：將桑椹汁煮沸后冷卻，與糯米飯混合均勻，加入適量酒曲攪拌。將混合物裝入瓦壇或密封容器中。

6. 發(fā)酵存放：將瓦壇放置于溫暖的環(huán)境中（如棉被包裹或柜子內），根據季節(jié)氣溫不同，發(fā)酵時間約為7-15天。發(fā)酵完成后，酒液味道甜美可口，即可取出飲用。

注意事項

• 發(fā)酵期間需避免雜菌污染，確保容器和工具的清潔。
• 酒曲的用量需根據包裝說明調整，過多或過少都會影響發(fā)酵效果。
• 發(fā)酵環(huán)境的溫度控制在20-30℃之間最佳。

桑椹酒的營養(yǎng)價值

桑椹酒不僅口感獨特，還富含維生素C、花青素和多種礦物質，具有一定的抗氧化作用，有助于促進血液循環(huán)和增強免疫力。

總結

桑椹酒的制作過程簡單易學，只需準備好材料并按照步驟操作，就能品嘗到一杯純天然的果酒。無論是自飲還是招待親友，都是不錯的選擇。

參考來源

• Healthline - Benefits of Mulberries
• NCBI - Nutritional and Medicinal Properties of Mulberries