煎牛排用什么油？

做菜離不開(kāi)油，煎牛排同樣如此。然而，對(duì)于煎牛排該用何種油，不同人看法不一，常見(jiàn)疑問(wèn)有：用橄欖油、黃油、葵花籽油、菜籽油，還是其他油呢？下面為你揭曉答案。

推薦用油及原因

• 首選黃油：對(duì)于新手而言，用黃油煎牛排不易煎焦，能更好掌握牛排成熟度，煎出的牛排口感鮮嫩。不過(guò)，黃油沸點(diǎn)低，不能全用黃油煎牛排，可適量加入用于調(diào)味，因?yàn)榇蠡鹨资裹S油糊掉。
• 次選橄欖油：橄欖油煙點(diǎn)一般在180度左右，炒菜或煎炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，建議采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫時(shí)間，以保留更多營(yíng)養(yǎng)。

其他情況說(shuō)明

用什么油煎牛排還取決于個(gè)人口味。有人認(rèn)為黃油味道重，會(huì)掩蓋牛排本身的肉香味，所以覺(jué)得它不太適合煎牛排。此外，用家里的色拉油煎牛排，很容易把牛排煎焦煎老。

結(jié)論：煎牛排首選黃油、次選橄欖油，但具體用油需結(jié)合個(gè)人口味來(lái)決定。