當(dāng)歸烏雞湯食材選購(gòu)指南

當(dāng)歸烏雞湯是一道備受贊譽(yù)的藥膳湯，其味道鮮美，深受大眾喜愛(ài)。然而，要做好這道湯，食材的選購(gòu)至關(guān)重要。若當(dāng)歸和烏雞挑選不當(dāng)，即便做出的湯味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。以下為您介紹當(dāng)歸和烏雞的選購(gòu)方法。

烏雞的挑選方法

• 雞嘴：新鮮烏雞的雞嘴干燥且富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈無(wú)異味。
• 眼睛：烏雞的眼睛應(yīng)充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤。
• 皮膚：皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮。
• 肌肉：肌肉結(jié)實(shí)，富有彈性。

當(dāng)歸的選購(gòu)與保存

選購(gòu)當(dāng)歸時(shí)，一般長(zhǎng)度在15 - 25厘米，外皮顏色為黃棕色至深褐色，有縱皺紋及橫長(zhǎng)皮孔。優(yōu)質(zhì)當(dāng)歸的特征為：主根粗長(zhǎng)、油潤(rùn)、外皮黃棕色、肉質(zhì)飽滿、斷面黃白、氣味濃郁。若當(dāng)歸干枯無(wú)油或斷面呈綠褐色，則表明已變質(zhì)，不能藥用。

當(dāng)歸的保存也需注意。由于其含有大量蔗糖和揮發(fā)油，易走油、吸收水分發(fā)霉、生蟲(chóng)并變色。選購(gòu)時(shí)，若切面色澤過(guò)深，多為走油貨或陳貨。

掌握了當(dāng)歸和烏雞的選購(gòu)技巧，想吃當(dāng)歸烏雞湯時(shí)，就能挑選到優(yōu)質(zhì)食材，做出美味又營(yíng)養(yǎng)的湯品。

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