紅燒鯉魚做法詳解

鯉魚外形可愛，兩側(cè)肉質(zhì)豐厚，口感嫩滑，是許多酒家招牌菜的常用食材，紅燒鯉魚更是深受食客喜愛。下面為您詳細介紹紅燒鯉魚的做法。

食材準備

• 主料：1條鯉魚
• 調(diào)料：半棵蔥、1塊姜、1棵香菜、1個紅辣椒、2瓣蒜、1勺生抽、2勺醋、1茶匙白糖、1勺料酒、適量白酒、1茶匙鹽、1勺半花生油、1茶匙淀粉

制作步驟

1. 鯉魚處理后劃刀，撒鹽腌制30 - 45分鐘，期間翻動按摩使食鹽涂抹均勻。
2. 蔥切細絲用于裝飾，粗絲下鍋；姜、蒜及紅辣椒切片。
3. 熱鍋后在煎鍋放一勺油，放入腌制好的鯉魚煎至兩面金黃。
4. 熱炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲、姜片、蒜片爆香。
5. 加入1勺醋、白酒及足量清水，倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。
6. 放入煎好的鯉魚，再次燒開后蓋上蓋子小火燜10分鐘。
7. 用淀粉和水勾芡，倒入炒鍋，中火燒開。
8. 用鍋鏟輕翻魚身，期間不斷往魚身上澆湯汁，使魚更入味。
9. 湯汁收至1/3時關(guān)火，將魚裝盤，撒上細蔥絲。
10. 澆上部分湯汁，放入香菜和紅辣椒，淋上剩余湯汁。

按照以上步驟，您就能做出美味的紅燒鯉魚。

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