紅棗烏雞湯食材選購技巧
紅棗烏雞湯概述
紅棗以其甘甜味道深受大眾喜愛,一般人們會選擇生吃或泡水。而懂養(yǎng)生的人喜歡用紅棗與烏雞一起燉成紅棗烏雞湯,此湯不僅有保健養(yǎng)生功效,滋味也十分美妙。但要享受滋補營養(yǎng)的紅棗烏雞湯,需掌握紅棗和烏雞的選購技巧。
紅棗選購技巧
- 外觀:挑選皮色紫紅,顆粒大且均勻,果形短壯圓整,皺紋少、痕跡淺,皮薄核小,肉質厚而細實的紅棗。若皺紋多、痕跡深、果形凹癟,可能是肉質差或未成熟鮮棗制成的干品。
- 口感與手感:口嘗味甜,用手成把緊捏,感到滑糯又不松泡,說明質細緊實、棗身干、核?。蝗籼鹞恫?、有酸澀味,用手捏松軟粗糙,質量較差;若濕軟粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易霉爛變質。
烏雞選購技巧
- 外觀特征:烏雞因皮、肉、骨、嘴等均為黑色得名。新鮮烏雞雞嘴干燥有光澤,口腔粘液呈灰白色、潔凈無異味;眼睛充滿整個眼窩,角膜有光澤;皮膚毛孔隆起,表面干燥緊縮;肌肉結實有彈性。
- 體重標準:公烏雞體重一般在1公斤 - 2公斤之間,母雞約1斤半。
- 著名品種:烏骨雞飼養(yǎng)普遍、品種變異多、名稱各異,最著名的是原產(chǎn)于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。
掌握紅棗和烏雞的選購技巧,就能輕松做出美味營養(yǎng)的紅棗烏雞湯。
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