紅棗烏雞湯食材選購技巧

紅棗烏雞湯概述

紅棗以其甘甜味道深受大眾喜愛，一般人們會選擇生吃或泡水。而懂養(yǎng)生的人喜歡用紅棗與烏雞一起燉成紅棗烏雞湯，此湯不僅有保健養(yǎng)生功效，滋味也十分美妙。但要享受滋補營養(yǎng)的紅棗烏雞湯，需掌握紅棗和烏雞的選購技巧。

紅棗選購技巧

• 外觀：挑選皮色紫紅，顆粒大且均勻，果形短壯圓整，皺紋少、痕跡淺，皮薄核小，肉質厚而細實的紅棗。若皺紋多、痕跡深、果形凹癟，可能是肉質差或未成熟鮮棗制成的干品。
• 口感與手感：口嘗味甜，用手成把緊捏，感到滑糯又不松泡，說明質細緊實、棗身干、核?。蝗籼鹞恫?、有酸澀味，用手捏松軟粗糙，質量較差；若濕軟粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易霉爛變質。

烏雞選購技巧

• 外觀特征：烏雞因皮、肉、骨、嘴等均為黑色得名。新鮮烏雞雞嘴干燥有光澤，口腔粘液呈灰白色、潔凈無異味；眼睛充滿整個眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔隆起，表面干燥緊縮；肌肉結實有彈性。
• 體重標準：公烏雞體重一般在1公斤 - 2公斤之間，母雞約1斤半。
• 著名品種：烏骨雞飼養(yǎng)普遍、品種變異多、名稱各異，最著名的是原產(chǎn)于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。

掌握紅棗和烏雞的選購技巧，就能輕松做出美味營養(yǎng)的紅棗烏雞湯。

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