烏雞因其獨(dú)特的外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受歡迎，與普通雞最大的區(qū)別在于其雪白的羽毛下隱藏著黑色的皮膚，因此在廣東地區(qū)常被稱為“黑肉雞”。烏雞通常用于燉湯，這種烹飪方式能夠最大程度地保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，山藥烏雞湯因其補(bǔ)血安胎的功效而成為一道常見(jiàn)的滋補(bǔ)佳品。

山藥烏雞湯結(jié)合了烏雞的高蛋白低脂肪特點(diǎn)和山藥的健脾益胃功效，是一道兼具美味與健康的湯品。以下是其主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

• 補(bǔ)血安胎：烏雞含有豐富的鐵元素，能夠有效改善貧血癥狀，尤其適合孕婦。
• 增強(qiáng)免疫力：烏雞富含氨基酸和膠原蛋白，有助于提高身體免疫力。
• 健脾益胃：山藥具有健脾益氣的作用，適合脾胃虛弱者。

煲出一鍋美味的山藥烏雞湯，除了選材新鮮外，以下準(zhǔn)備工作也至關(guān)重要：

• 烏雞焯水：在燉煮之前，建議將烏雞焯水以去除血沫，使湯質(zhì)更加清澈。如果嫌麻煩，也可以直接將烏雞放入冷水中燉煮，待水煮開(kāi)后用勺子撇去血沫，但需適當(dāng)增加水量。
• 削山藥防發(fā)癢：削山藥時(shí)容易引起手部發(fā)癢，可以在手上倒一些醋揉搓片刻后洗掉，即可輕松解決這一問(wèn)題。

在煲湯過(guò)程中，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要特別注意：

• 水量一次加足：煲湯時(shí)應(yīng)一次性加足水量，避免中途加水，否則會(huì)影響湯的口感和風(fēng)味。
• 火候控制：先用大火將湯煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以更好地釋放食材的營(yíng)養(yǎng)成分。
• 調(diào)味時(shí)間：鹽等調(diào)味料應(yīng)在湯快燉好時(shí)再加入，以免影響食材的原汁原味。

以下是制作山藥烏雞湯的基本步驟：

1. 將烏雞清洗干凈，切塊后焯水去血沫。
2. 山藥去皮切段，處理時(shí)可用醋防止手部發(fā)癢。
3. 將烏雞、山藥和適量的生姜片放入砂鍋，加入足量的冷水。
4. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時(shí)。
5. 最后加入適量的鹽調(diào)味，即可享用。

山藥烏雞湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)單的滋補(bǔ)湯品，只要掌握關(guān)鍵步驟和技巧，就能輕松煲出一鍋美味的湯。

Healthline - Nutrition

NCBI - National Center for Biotechnology Information