相信很多剛學(xué)會做雞蛋羹的媽媽都有這樣的經(jīng)歷，看著網(wǎng)上一道道制作精美的雞蛋羹，但自己動手操作起來卻總是像蜂窩一樣賣相不佳。其實這是因為媽媽們沒有掌握到做雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧哦！那么怎么做才能既好看又好吃呢？

因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。所以不要用生水來蒸雞蛋羹，也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑，口感鮮美。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，因此蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。