君之蛋撻皮的做法

學(xué)了君之蛋撻水的做法，怎能錯過君之蛋撻皮的做法呢？做好蛋撻皮，才能更好地搭配蛋撻液，制作出完美蛋撻。下面為您詳細介紹君之蛋撻皮的做法。

材料

• 低筋粉220克
• 高筋粉30克
• 黃油40克
• 細砂糖5克
• 鹽1.5克
• 水125克
• 黃油180克（裹入用）

步驟

1. 將面粉和糖、鹽混合，把40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團，水不要一次全部倒入，需根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。
2. 揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
3. 把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。此時黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4. 把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，將面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
5. 把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，放在長方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，再把另一端也放過來，將黃油薄片包裹在面片里。
6. 把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
7. 手移到另一端時，把另一端也壓死，再把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長方形，搟的時候由中心向四個角的方向搟，易搟成規(guī)則的長方形。
8. 將面皮的一端向中心折過來，直至重新變硬，再把另一端也向中心翻折過來，然后把折好的面皮對折，完成第一輪的4折。
9. 四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來，重復(fù)上述折法再進行4折兩輪，一共進行3輪4折。
10. 將第三輪四折完成后的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形，君之蛋撻皮就做好了。

按照以上步驟，就能制作出美味蛋撻所需的君之蛋撻皮。

參考權(quán)威站點來源：該做法在烘焙愛好者間廣泛流傳，但原始權(quán)威出處較難追溯，一般在常見烘焙論壇如“下廚房”等有眾多相關(guān)分享。