針亮魚丸的做法

針亮魚丸在山東、遼寧等沿海地區(qū)廣為人知，以下為您詳細(xì)介紹其制作方法。其實，它與普通魚丸做法大致相似，主要是利用剔除魚骨后的魚肉做成丸子。

食材準(zhǔn)備

• 針亮魚，處理時需將刺剃干凈。
• 可準(zhǔn)備一些五花肉，用于摻入魚肉中。
• 調(diào)料：食鹽、料酒、味精、蛋清、植物油、生姜絲、花椒、白胡椒、蔥花、香菜碎、香油。
• 可準(zhǔn)備高湯，若沒有用清水代替也可。

制作步驟

1. 將針亮魚處理干凈，務(wù)必把刺剔除干凈。
2. 把魚肉剁碎，可同時摻入一些五花肉。在剁肉過程中，肉會粘刀，此時加入用生姜絲、花椒用溫水泡制的花椒姜絲水，邊剁邊加。
3. 待魚肉剁得很細(xì)膩后，放入碗中，接著加入食鹽、料酒、味精、蛋清和植物油，沿順時針方向一直攪拌，直至魚肉入味。
4. 鍋中燒水（用高湯更佳），水開后轉(zhuǎn)小火，用小勺一勺勺取攪拌好的魚肉餡直接放入鍋中，然后大火煮開再轉(zhuǎn)小火，撇去表面浮沫。
5. 放入鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎，出鍋前淋一點兒香油，連湯帶丸盛入碗中即可。

按照上述步驟，您就能制作出美味的針亮魚丸。

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