口味蝦作為一道廣受歡迎的美食,其鮮香麻辣的口感讓人回味無(wú)窮。然而,外面餐館的紅油蝦常常讓人對(duì)其衛(wèi)生狀況有所顧慮。其實(shí),口味蝦的制作并不復(fù)雜,只需掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟,就可以在家輕松完成。以下是自制口味蝦的詳細(xì)做法及相關(guān)注意事項(xiàng)。
清洗小龍蝦:將小龍蝦放入清水中養(yǎng)至少1-2天,期間多次換水,幫助蝦吐盡體內(nèi)淤泥。用廢棄牙刷仔細(xì)清洗龍蝦,尤其是頭部與身體連接處的縫隙。如果需要,可以去掉龍蝦頭部,并在尾部背上劃開(kāi)一道口子,去除黑線(xiàn)。
過(guò)油處理:鍋中倒入適量植物油,燒熱后將清洗干凈的小龍蝦放入鍋中過(guò)油。注意此時(shí)不要加入鹽,待蝦表面呈現(xiàn)紅色后迅速撈出備用。
爆香配料:鍋中重新倒入適量植物油,用中火加熱后加入切好的姜片和蒜瓣,翻炒至香味溢出。
烹煮小龍蝦:將過(guò)油的小龍蝦放入鍋中,加入八角、桂皮和適量清水,用大火煮沸3分鐘。
調(diào)味:加入干紅辣椒、精鹽、醬油、白醋等調(diào)味料,蓋上鍋蓋燜煮片刻。
收汁:轉(zhuǎn)中火,加入適量料酒,再次加水至食材的一半位置,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。
裝盤(pán):起鍋后撒上蔥花和香菜末,即可盛出裝盤(pán)。
通過(guò)以上步驟,在家制作口味蝦不僅簡(jiǎn)單易學(xué),還能確保食材的衛(wèi)生與安全,真正做到美味與健康兼得。