1. 花生的處理：冷油下鍋?zhàn)尰ㄉ?/h3>

傳統(tǒng)做法通常是熱鍋熱油再放入花生，但這種方式容易導(dǎo)致花生受熱不均，口感不夠酥脆。推薦將花生放入冷油中，隨著油溫逐漸升高，花生會(huì)均勻受熱，最終達(dá)到酥脆的效果。此外，這種方法還能讓花生的顏色更加誘人。

• 注意事項(xiàng)：當(dāng)油溫升高至沸騰時(shí)，需立即關(guān)火，利用余溫繼續(xù)加熱花生，避免炸糊。
• 溫馨提示：炸糊的花生會(huì)影響整體口感，建議重新制作。

2. 降溫處理：確保香脆口感

炸好的花生和辣椒需要充分晾涼后才能進(jìn)行下一步操作。這樣可以保持花生的酥脆口感，同時(shí)避免辣椒變軟，影響最終的風(fēng)味。

• 花生：晾涼后香味更濃郁。
• 辣椒：避免受熱過(guò)久導(dǎo)致質(zhì)地變軟。

3. 石磨使用技巧：加入涼開(kāi)水

在使用石磨磨制花生和辣椒時(shí)，需加入適量的涼開(kāi)水。這不僅能幫助食材更順暢地磨碎，還能避免石磨干磨導(dǎo)致的過(guò)熱或損壞。

• 特別提示：對(duì)于首次使用石磨的用戶，加入涼開(kāi)水是必不可少的操作。
• 建議：現(xiàn)磨現(xiàn)拌，確保食材的新鮮度和口感。