想要炒出一鍋好吃的鱔魚(yú)片，食材的選購(gòu)當(dāng)然是重要的一步，那么炒鱔魚(yú)片的食材應(yīng)該如何選購(gòu)呢？讓我們一個(gè)個(gè)來(lái)看吧。

【選購(gòu)鱔魚(yú)】

1、看鱔魚(yú)是否活躍，在水中比較靈活的鱔魚(yú)自然比較新鮮而且健康，但是現(xiàn)在據(jù)說(shuō)有商家專(zhuān)門(mén)使用一種化學(xué)粉劑來(lái)增加活魚(yú)的活躍度，因此大家一定要在正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)鱔魚(yú)；

2、看鱔魚(yú)的表皮是否柔軟，表皮柔軟的鱔魚(yú)是比較新鮮的；

3、聞鱔魚(yú)是否有異味，聞起來(lái)有異味的鱔魚(yú)最好不要買(mǎi)；

4、看鱔魚(yú)的顏色，好的鱔魚(yú)顏色應(yīng)該是灰黃色的，這種鱔魚(yú)的肉質(zhì)更加細(xì)膩。

【選購(gòu)辣椒】

對(duì)于炒鱔魚(yú)片選什么樣的辣椒，其實(shí)是要根據(jù)大家的口味的哦，因?yàn)橛行├苯繁容^辣，而有些品種的辣椒又無(wú)辣味，甚至有些甜，你可以根據(jù)自己對(duì)辣的喜好來(lái)選擇辣椒。

一般來(lái)說(shuō)，辣椒的辣味與形狀是有著明顯的對(duì)應(yīng)關(guān)系的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圓形的柿子椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想買(mǎi)沒(méi)那么辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形狀介于這兩者之間就行了。

當(dāng)然辣椒的營(yíng)養(yǎng)相信也是大家關(guān)心的話題，研究表明，紅椒中含有的的維生素C比青椒多0.8倍，其中紅椒中的胡蘿卜素要比青椒多3倍，但是紅椒雖然在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有優(yōu)勢(shì)，卻沒(méi)有青椒的脆嫩，大家還是根據(jù)自己的口味來(lái)選擇辣椒吧。