紅燒白鯧魚(yú)食材挑選：白鯧魚(yú)的選擇技巧

制作紅燒白鯧魚(yú)，白鯧魚(yú)的品質(zhì)至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)白鯧魚(yú)能為菜品的口感和肉質(zhì)加分。常言道“巧婦難為無(wú)米之炊”，原材料對(duì)這道菜的味道起著關(guān)鍵作用。

白鯧魚(yú)的外形特征

鯧魚(yú)體近菱形，側(cè)扁，口小。背部呈青灰色，體兩側(cè)為銀白色。體背覆蓋小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭呈深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，可據(jù)此辨別是否為白鯧魚(yú)。

辨別白鯧魚(yú)新鮮度的方法

• 按壓魚(yú)身：新鮮的白鯧魚(yú)水分流失少，魚(yú)肉彈性好，按壓時(shí)感覺(jué)硬實(shí)，手指移開(kāi)后魚(yú)身能迅速恢復(fù)原狀，不留壓痕；不新鮮的魚(yú)一按就癟下去。
• 觀察鱗片：質(zhì)量好的白鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺有光澤；質(zhì)量差的白鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。
• 查看眼睛：質(zhì)量好的白鯧魚(yú)，眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的白鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。

掌握以上挑選技巧，就能輕松選到新鮮的白鯧魚(yú)。

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