無(wú)論是什么魚(yú)，最常見(jiàn)的做法就是清蒸和紅燒了，白鯧魚(yú)也不例外。如果對(duì)這兩種做法爛熟了的話，不妨就考慮一下其他的做法，如茄汁白鯧魚(yú)、醬油白鯧魚(yú)。下面我們就以茄汁白鯧魚(yú)為例說(shuō)說(shuō)白鯧魚(yú)的做法。

茄汁白鯧魚(yú)

材料：白鯧魚(yú)、番茄、香菇、鹽、胡蘿卜、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、檸檬片、蔥、姜、蒜、大料

做法：1、白鯧魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟，洗凈；干香菇冷水泡發(fā)；蔥姜蒜洗凈切好。

2、魚(yú)身斜刀切口，加鹽、蔥、姜、蒜和大料、檸檬片、料酒、生抽腌制3小時(shí)。

3、將腌好的魚(yú)放入蒸鍋中蒸15分鐘（時(shí)長(zhǎng)要根據(jù)魚(yú)和火候的大小調(diào)整）。

4、蒸的過(guò)程中順便將香菇、胡蘿卜、土豆洗干凈切成丁，豌豆、玉米粒洗干凈，番茄洗凈切塊。

5、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，后依次加入番茄、香菇、胡蘿卜、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接著加入白糖、鹽、味精翻炒。

6、將蒸好的魚(yú)擺放好，然后淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。

PS：天熱的時(shí)候腌制魚(yú)時(shí)要入冰箱的冷藏室；并且腌魚(yú)過(guò)程中要適時(shí)的翻身，便于入味。