說(shuō)是紅燒金鯧魚(yú)的食材選購(gòu)，其實(shí)就是金鯧魚(yú)的選購(gòu)，要做出好吃的紅燒金鯧魚(yú)，選購(gòu)好的金鯧魚(yú)十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚(yú)呢？

首先是看金鯧魚(yú)的整體。魚(yú)體堅(jiān)挺、魚(yú)鱗整齊緊貼為佳；如果魚(yú)體軟榻、魚(yú)鱗易折，則質(zhì)地較差。

其次是看魚(yú)身的肉質(zhì)。用手按壓魚(yú)身，能夠感受到魚(yú)肉很結(jié)實(shí)并且有彈力，那么就表示該魚(yú)為好魚(yú)，反之則質(zhì)地較差。

接下來(lái)就是看魚(yú)鰓了。揭開(kāi)魚(yú)鰓的鰓蓋，腮絲顏色鮮艷并有光澤感，即為好魚(yú)；腮絲顏色晦暗無(wú)光澤，并帶有異味則質(zhì)地較差。

其實(shí)我們還有更直觀的挑選方法，即將手放入水中，看受驚后的金鯧魚(yú)游動(dòng)狀態(tài)，如游動(dòng)迅速即說(shuō)明是好魚(yú)，如游動(dòng)緩慢則不宜購(gòu)買(mǎi)。