淡菜干的介紹與烹飪方法

淡菜干是將淡菜煮熟后去殼，再經(jīng)過(guò)曬干制成的。因其在煮制過(guò)程中未加鹽，故而得名淡菜干。淡菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳，深受男女老少喜愛(ài)。以下為您詳細(xì)介紹淡菜干的烹飪方法。

所需材料

• 淡菜干1kg
• 雙重奶油150ml（Double Cream）
• 黑胡椒、海鹽適量
• 西芹1枝
• 紅蔥5枚
• 番紅花一小簇
• 大蒜2 - 3瓣（切成蒜泥）
• 月桂葉1片
• 荷蘭芹適量
• 雞蛋黃2枚
• 檸檬1個(gè)
• 白葡萄酒300ml
• 黃油75g
• 高湯250ml

制作步驟

1. 淡菜干處理：用熱水浸泡，蓋上蓋子泡2小時(shí)；或者加入黃酒浸泡1小時(shí)，再上蒸籠蒸片刻后待用。
2. 煮淡菜：準(zhǔn)備煮鍋，倒入適量白葡萄酒、2枚切粒后的紅蔥，放入發(fā)好的淡菜，蓋上蓋子煮10分鐘。
3. 過(guò)濾酒汁：將煮好的淡菜撈起，剩下的酒汁過(guò)濾后裝好，加入番紅花攪拌均勻待用。
4. 炒制配菜：準(zhǔn)備煮鍋，倒入切成粒的西芹和剩余的3枚紅蔥，放入50克黃油以中火融化，翻炒5分鐘直到黃油軟化，加入一半蒜泥繼續(xù)炒2分鐘。
5. 調(diào)味煮湯：將之前過(guò)濾好的酒汁倒入鍋中，煮開(kāi)后加入高湯、月桂葉，調(diào)成小火稍微沸騰5 - 10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調(diào)味。
6. 調(diào)制蛋黃奶油汁：往蛋黃中加入奶油，攪拌均勻后加入一大勺剛才煮開(kāi)的湯汁，一邊添加一邊攪拌。
7. 加入蛋黃奶油汁：將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋，一邊倒一邊攪拌，避免直接碰到沸水變成蛋花。
8. 加入檸檬汁：加入小半個(gè)新鮮的檸檬汁，用小火繼續(xù)加熱到湯汁變得濃稠，快沸騰時(shí)關(guān)火。
9. 出鍋：加入一大把切碎的荷蘭芹和剩余的一半蒜泥，還有剩下的黃油，試味，可增加檸檬汁，攪拌均勻后加入淡菜，重新加熱30 - 60秒即可出鍋。

按照上述步驟，您可以烹飪出美味的淡菜干佳肴。

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