一般做豆腐常用的凝固劑有石膏、鹵水和內(nèi)酯。鑒于多數(shù)人吃豆腐腦更追求鮮嫩口感,內(nèi)酯成為常用凝固劑,且內(nèi)酯豆腐腦適合在家自制。不過,食用內(nèi)酯豆腐腦有一些禁忌,需加以注意,以免影響健康。
用內(nèi)酯作為凝固劑的豆腐,其含鈣量和含鎂量低于用鹵水和石膏制作的豆腐,所以不能把食用內(nèi)酯豆腐腦當作補鈣補鎂的主要方式。
豆腐含鈣量高,鈣與草酸會生成難溶或不溶的草酸鈣,影響鈣的吸收。像菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的蔬菜,最好不要和豆腐腦一起吃。但改變烹飪方法后,也可一起食用,比如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下,能除去大部分草酸,減少對鈣吸收的影響。此外,豆腐腦不宜用香蔥作配料。
過量食用豆制品會引起脹氣。同時,豆制品中的蛋白質(zhì)會阻礙人體對鐵元素的吸收,過量攝入大豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%,從而導致缺鐵性貧血。
食用內(nèi)酯豆腐腦要注意不能將其作為補鈣補鎂的主要途徑,避免與含草酸高的食物同食,且不宜過量食用,以保障健康。
參考來源:無明確權威站點,此為常見飲食健康知識總結。