自制老北京風(fēng)味小吃：豆汁與焦圈的詳細(xì)做法

豆汁和焦圈是老北京的經(jīng)典風(fēng)味小吃，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。即使不在北京，您也可以在家中輕松制作這道傳統(tǒng)美食。以下是詳細(xì)的制作步驟和相關(guān)技巧，幫助您還原正宗的老北京風(fēng)味。

豆汁的制作方法

所需材料

• 綠豆
• 水

步驟

1. 將綠豆淘洗干凈，放入盆中，用涼水（冬季可用溫水）浸泡十幾個(gè)小時(shí)，水量需高出綠豆約兩倍。
2. 待綠豆皮用手輕捻即可脫落時(shí)，撈出綠豆并加水磨成細(xì)漿。
3. 將細(xì)漿倒入紗布中，過濾出液體部分，濾出的液體即為漿水。
4. 去掉豆渣，將漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)（冬季需24小時(shí)）。
5. 發(fā)酵后，漿水會(huì)分層，最上層為浮沫和漿水，中間為沉淀較濃的生豆汁。
6. 撇去浮沫和漿水，將生豆汁舀出備用。
7. 鍋內(nèi)加入少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
8. 待豆汁煮至膨脹并將溢出鍋外時(shí)，改用小火，分次將生豆汁勾兌入鍋中，隨吃隨盛。

焦圈的制作方法

所需材料

• 面粉
• 溫水
• 無鉛泡打粉
• 堿面
• 鹽
• 食用油

步驟

1. 將面粉、泡打粉、堿面和鹽混合均勻。
2. 緩慢加入溫水，一邊加水一邊攪拌，直至形成面團(tuán)。
3. 用手揉勻面團(tuán)，加入50克食用油，反復(fù)壓揉至面團(tuán)滋潤(rùn)光滑且稍軟。
4. 用保鮮膜蓋住面團(tuán)，餳發(fā)3小時(shí)。在餳發(fā)過程中，每隔1小時(shí)需揉制一次。
5. 將餳好的面團(tuán)搟成碗邊厚的面片，并切成5厘米寬的長(zhǎng)條。
6. 將長(zhǎng)條再切成2厘米寬的窄條，每?jī)蓚€(gè)窄條疊放在一起，用小刀在中間切一刀，兩邊稍留連接。
7. 輕輕將切口扯開，形成封閉的面圈。
8. 將油鍋加熱至六成熱，將生焦圈坯的一頭放入油鍋，用筷子從中間撐開，并在油鍋中轉(zhuǎn)圈，使其形成手鐲狀。
9. 定型后翻面，炸至棗紅色，撈出控油即可。

小貼士

• 豆汁的發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同需調(diào)整，夏季12小時(shí)，冬季24小時(shí)。
• 炸焦圈時(shí)注意油溫，避免過高導(dǎo)致外焦內(nèi)生。

結(jié)論

通過以上步驟，您可以在家中輕松制作出正宗的老北京豆汁和焦圈，享受地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。

參考來源

• 媽網(wǎng)百科
• 中國(guó)美食網(wǎng)