糯玉米的營養(yǎng)價值與健康功效

糯玉米，又稱蠟質(zhì)玉米，是一種由普通玉米突變并經(jīng)人工選育而成的新型玉米品種。其子粒胚乳中的淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后質(zhì)地粘軟，富有糯性，因而俗稱粘玉米。中國是糯玉米的主要起源中心，栽培歷史悠久。如今，糯玉米因其豐富的營養(yǎng)和高食用價值，被廣泛視為一種健康的營養(yǎng)食品。

糯玉米的營養(yǎng)成分

• 淀粉：含量為70～75%，為主要成分。
• 蛋白質(zhì)：含量超過10%，高于普通玉米。
• 脂肪：占4～5%，其中不飽和脂肪酸比例較高。
• 維生素：含有2%的多種維生素，包括維生素A（VA）、維生素B1（VB1）、維生素B2（VB2），其中VB2含量尤其豐富。
• 胡蘿卜素：黃色糯玉米中含有稻麥等谷物中缺乏的胡蘿卜素。

此外，糯玉米的淀粉分子量比普通玉米小10多倍，因此其消化率比普通玉米高出20%以上。

糯玉米的健康功效

中醫(yī)角度的功效

根據(jù)中醫(yī)理論，糯玉米性平味甘，具有開胃、健脾、除濕、利尿等功效，可用于緩解腹瀉、消化不良和水腫等癥狀。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度的功效

• 心血管健康：糯玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，其含量高達(dá)60%以上。這些成分與玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，有助于降低血液膽固醇濃度，防止其沉積于血管壁，從而預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥和高血壓等疾病。
• 抗衰老：糯玉米中富含維生素E，可促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老。此外，其中的谷胱甘肽在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的作用，尤其適合女性食用。
• 礦物質(zhì)補充：糯玉米富含鈣、磷、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素，這些成分對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等疾病有輔助治療作用。

糯玉米的食用建議

糯玉米可以通過蒸煮的方式直接食用，也可加工成玉米粉、玉米餅等食品。其適宜人群廣泛，尤其適合需要補充營養(yǎng)、調(diào)理脾胃或預(yù)防慢性病的人群。

總結(jié)

糯玉米是一種兼具營養(yǎng)價值和健康功效的食品，適合日常食用，并對多種慢性病有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

參考來源

• 中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，鏈接：http://www.agri.cn
• 中國中醫(yī)藥網(wǎng)，鏈接：http://www.tcmchina.org