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什么是低筋面粉

低筋面粉:特性、用途及替代方法

什么是低筋面粉?

低筋面粉(簡(jiǎn)稱低粉)是一種蛋白質(zhì)含量較低的面粉,通常水分含量為13.8%,粗蛋白質(zhì)含量低于8.5%。低筋面粉質(zhì)地較為松散,筋性較弱,因而常被用于制作松軟的糕點(diǎn)和點(diǎn)心。

需要注意的是,市面上的蛋糕粉或糕點(diǎn)粉雖然與低筋面粉相似,但通常會(huì)額外添加小麥淀粉、乳化劑等成分。

低筋面粉的主要用途

低筋面粉因其獨(dú)特的低筋特性,適合制作以下食品:

  • 蛋糕:如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等,使用低筋面粉可使蛋糕更加松軟,表面平整,體積膨大。
  • 餅干:低筋面粉能使餅干口感酥脆。
  • 小西餅及酥皮類點(diǎn)心:低筋面粉的低筋性使這些點(diǎn)心更加酥松。
  • 油炸食品:低筋面粉與太白粉(或玉米淀粉)混合后,用于油炸食品的外皮,可保持食物水分,使外皮柔軟。

如何替代低筋面粉?

如果找不到低筋面粉,可以嘗試以下替代方法:

  1. 使用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合,制成低筋面粉。
  2. 如果需要更低的筋度,可以增加玉米淀粉的比例。
  3. 使用高筋面粉時(shí),可按1:1的比例與玉米淀粉混合,或者將高筋面粉放入微波爐加熱2~3分鐘以降低筋度,再與淀粉混合。

低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

低筋面粉不僅是糕點(diǎn)制作的優(yōu)質(zhì)原料,還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效:

  • 養(yǎng)心益腎:有助于心腎健康。
  • 除熱止渴:適合煩熱、口渴等癥狀。
  • 主治疾病:可用于緩解臟躁、消渴、泄痢等癥狀。
  • 外用功效:對(duì)癰腫、外傷出血及燙傷等有一定的輔助治療作用。

總結(jié)

低筋面粉因其低筋特性,被廣泛用于制作松軟的糕點(diǎn)和點(diǎn)心,同時(shí)具有一定的保健功效。通過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)配方法,也可以用中筋面粉或高筋面粉制作替代品。

參考來(lái)源

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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