烹飪紅燒鮑魚的鮑魚必須鮮活，因?yàn)樗栗U魚和冰凍的鮑魚在色澤和口感上都無(wú)法達(dá)到制作要求。那么，鮮鮑魚怎么挑呢？下面一起來(lái)看看吧！

選鮮鮑魚的話，要觸碰時(shí)它在動(dòng)；按一按肉質(zhì)，柔軟則說(shuō)明是活的，肉發(fā)硬則說(shuō)明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說(shuō)明肉質(zhì)比較厚實(shí)。