烹飪帶魚(yú)，通常不外乎是煮、燉、煎、炸四法。這些呢，可以說(shuō)是常規(guī)吃法。此外，若是重要節(jié)日或來(lái)了貴客，又逢帶魚(yú)最好的季節(jié)，不嫌麻煩的話，我們可以精心加工，制成佳肴，諸如用帶魚(yú)打魚(yú)面、捏魚(yú)丸、炒魚(yú)松、做盤菜等。

打魚(yú)面要選新鮮肥大的帶魚(yú)，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然后斜著菜刀仔細(xì)地把魚(yú)肉刮起來(lái)，接近中間骨刺時(shí)，要小心別把骨刺也刮進(jìn)去。

打魚(yú)面大體是魚(yú)肉與面粉對(duì)半摻和，加水揉搓，搟皮切絲，同平時(shí)手工搟面條的做法一樣。這種面條煮起來(lái)柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來(lái)更加香脆好吃。做魚(yú)丸要在魚(yú)肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生姜等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點(diǎn)水，打成糊狀，用調(diào)羹舀進(jìn)沸湯中煮熟，就成無(wú)餡魚(yú)丸。

若喜食有餡魚(yú)丸，就要用手將肉餡捏合進(jìn)去，下沸湯中煮熟。做魚(yú)松要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚(yú)肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至干，即成美味魚(yú)松，裝進(jìn)玻璃瓶蓋緊，存冰箱內(nèi)數(shù)月不壞。

帶魚(yú)一向不上宴席，但小編以前我在友人家中吃過(guò)一次帶魚(yú)盤菜，據(jù)介紹是將鮮帶去肚腸洗凈，平攤在砧板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分鐘，然后沾上蛋清淀粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；　　

另用胡蘿卜、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調(diào)，加適量水淀粉勾芡，澆于魚(yú)塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個(gè)菜色　　外皮酥香，魚(yú)肉鮮嫩甘美。