綠豆與小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效解析

綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分與健康益處

綠豆是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，其籽粒中蛋白質(zhì)含量約為24.5%，人體必需氨基酸含量為0.20%-2.4%，淀粉含量約為52.5%，脂肪低于1%，纖維素含量為5%。

與其他常見食物相比，綠豆的蛋白質(zhì)含量顯著較高，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、大米的3.2倍。此外，綠豆還富含維生素和礦物質(zhì)：

• 維生素B1含量是雞肉的17.5倍。
• 維生素B2含量是禾谷類的2~4倍。
• 鈣含量是禾谷類的4倍、雞肉的7倍。
• 鐵含量是雞肉的4倍。
• 磷含量是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的兩倍。

小米的營(yíng)養(yǎng)成分與健康益處

小米的蛋白質(zhì)含量為11.2％～13.4％，脂肪含量為4.5％，比普通大米高出1％～3％。其中，蛋白質(zhì)和脂肪含量均高于大米和面粉。小米還富含人體必需的8種氨基酸，其比例協(xié)調(diào)，維生素含量也較為豐富。

值得注意的是，小米中色氨酸含量居谷類之首，而色氨酸具有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。

綠豆與小米的結(jié)合：營(yíng)養(yǎng)與功效的雙重提升

臨床觀察表明，常吃小米有助于延緩衰老，尤其是通過食用小米粥或小米飯，有益于大腦健康。睡前飲用小米粥，能幫助人們更快入睡。

此外，綠豆與小米的結(jié)合，如制作成綠豆小米粥，不僅在營(yíng)養(yǎng)成分上實(shí)現(xiàn)了氨基酸的合理搭配，還具備以下健康功效：

• 清熱解毒
• 消暑止渴
• 降血脂
• 預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病
• 緩解中暑癥狀
• 治療瘡毒癤腫及食物中毒

總結(jié)

綠豆和小米均是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其結(jié)合不僅提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具備多種健康功效，是日常飲食中不可忽視的優(yōu)質(zhì)選擇。

參考來源

• 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官方網(wǎng)站：https://www.cnsoc.org
• 《中國(guó)居民膳食指南（2022年版）》：https://www.chinanutri.cn