所需原料

• 黃豆
• 鹵水
• 石膏汁

制作步驟

1. 制作豆腐

將黃豆用水泡發(fā)后洗凈，加入20~25公斤清水，用石磨磨成稀糊。將稀糊與同等量的溫水混合，裝入布袋內(nèi)擠出漿汁。豆渣中加入沸水攪拌后再次擠壓，直至豆渣不沾手。將豆?jié){撇去泡沫后，用大火煮沸，再加入石膏汁攪拌均勻，靜置凝固成豆腐。

（簡化方法：可直接購買現(xiàn)成的豆腐。）

2. 壓制豆腐

將豆腐切成小塊，用白布包裹后整齊碼放在木板上，用重物壓制一整夜，榨干水分。這樣制作的豆腐質(zhì)地更加細膩，為后續(xù)發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

3. 制作鹵水

鹵水的制作因地區(qū)而異。長沙臭豆腐的傳統(tǒng)鹵水配方包括豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽和茅臺酒等材料。這些材料經(jīng)過煮制發(fā)酵，形成獨特的風味。

（注：部分商家可能會使用青礬以加速發(fā)酵，但不建議家庭制作時使用。）

4. 發(fā)酵與油炸

將壓制好的豆腐放入鹵水中浸泡，密封壇口，靜置數(shù)天（浸泡時間越長，風味越濃）。取出后用冷開水清洗，瀝干水分。最后，將茶油燒熱，用小火炸制約5分鐘，直至豆腐呈現(xiàn)青墨色并散發(fā)香氣。