1. 面粉處理

在制作電飯煲蛋糕時，面粉需要提前過篩，這樣可以去除結(jié)塊并使面糊更加細膩。分次加入面粉時，采用上下翻拌的方式，而不是轉(zhuǎn)圈攪拌，以避免面糊起筋。

2. 工具與容器的準備

• 盛放蛋清和蛋黃的容器必須保持干燥和無油，以免影響蛋白的打發(fā)效果。
• 建議使用電動打蛋器打發(fā)蛋白，效率更高。如果沒有電動打蛋器，可以使用三根筷子，沿著一個方向快速攪拌。

3. 雞蛋的選擇

雞蛋以常溫狀態(tài)為最佳，低溫雞蛋可能會影響蛋白的打發(fā)效果。如果雞蛋是從冰箱中取出的，建議提前放置至室溫。

4. 蛋白打發(fā)的技巧

打發(fā)蛋白時，要注意避免劃圈攪拌，這會導(dǎo)致蛋白消泡。正確的方式是用飯鏟或刮刀從底部翻拌，就像炒菜一樣，動作要輕快。

5. 蛋白與蛋黃糊的混合

將蛋白泡與蛋黃糊混合時，動作要輕而快，盡量在兩分鐘內(nèi)完成，以減少蛋白消泡的可能性。

6. 面糊入模與排氣

將面糊倒入電飯煲內(nèi)膽或蛋糕模具后，輕輕端起來在桌面上扣幾下，這樣可以排出面糊中的氣泡，使蛋糕質(zhì)地更加均勻。