香菜的營養(yǎng)成分與健康價值

香菜的香味來源

香菜之所以被稱為“香菜”，主要得益于其含有的揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。這些成分賦予了香菜獨特的香氣，使其成為烹飪中常用的調(diào)味蔬菜。

香菜的營養(yǎng)價值

香菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多種維生素、礦物質(zhì)以及其他對人體有益的化合物。

主要營養(yǎng)成分

• 維生素C：香菜中維生素C含量遠高于普通蔬菜，每7～10克香菜葉即可滿足人體每日所需的維生素C。
• 胡蘿卜素：香菜的胡蘿卜素含量比西紅柿、菜豆、黃瓜等蔬菜高出10倍以上。
• 礦物質(zhì)：香菜富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。
• 其他成分：香菜還含有蘋果酸鉀、正癸醛、壬醛和芳樟醇等化合物。

香菜的化學成分

香菜的地上部分含有四種異香豆精類物質(zhì)，包括芫荽異香豆精、二氫芫菜異香豆精、芫荽異香豆酮A和芫荽異香豆酮B。此外，其葉子中還含有香柑內(nèi)酯、歐前胡內(nèi)酯、傘形花內(nèi)酯、花椒毒酚和東莨菪素等成分。

每100克香菜的營養(yǎng)成分表

總結(jié)

香菜不僅是一種調(diào)味蔬菜，還因其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的香味而廣受歡迎。適量食用香菜有助于補充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術(shù)信息中心）
• Healthline