材料

• 豬肝：250克
• 二尖條青椒：5根
• 紅椒：2根
• 姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣：適量
• 大蔥白：2節(jié)
• 鹽、味精：適量

做法

1. 將豬肝洗凈切成薄片，用姜蒜片、料酒、少許老抽和嫩肉粉腌制片刻。
2. 青紅椒切成粗絲備用。
3. 熱鍋倒油，加入花椒、豆瓣醬和蔥白炒香。
4. 放入腌制好的豬肝快速翻炒，再加入青紅椒，炒約幾十秒鐘。
5. 加入味精調(diào)味，裝盤即可。

材料

• 豬肝：2000克
• 精鹽：100克
• 料酒：20克
• 味精：15克
• 蔥段：20克
• 姜片：10克
• 醬油：50克
• 香料包（花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）：1個

做法

1. 將豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。
2. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出備用。
3. 鍋內(nèi)重新放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油和香料包，大火燒沸煮5分鐘。
4. 離火后將豬肝放入鍋中焐至斷生，冷卻后浸泡。
5. 切片裝盤即可食用，亦可根據(jù)口味加入紅油或豆瓣辣醬調(diào)味。

材料

• 豬肝：300克
• 胡蘿卜：70克
• 嫩黃瓜：2條
• 蔥：1根
• 姜：10克
• 白醋：2大匙
• 醬油：2大匙
• 米酒：1/2大匙
• 淀粉：1大匙
• 鹽：1/2小匙
• 糖：1/4小匙

做法

1. 豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘后撈出，用清水沖凈并擦干，切片。
2. 將豬肝用醬油、米酒、淀粉腌制5分鐘。
3. 嫩黃瓜、姜切片；胡蘿卜去皮切片；蔥切段。
4. 鍋中倒入油，放入黃瓜炒至半熟，盛出備用。
5. 鍋中再加油，爆香蔥段和姜片，放入豬肝翻炒至半熟。
6. 加入胡蘿卜、黃瓜等材料，大火炒熟即可。

烹飪技巧

烹調(diào)前，將豬肝泡在醋水中可去腥，炒制時需大火快炒，避免血水流出，以保持豬肝的鮮嫩口感。

材料

• 新鮮豬肝：1塊
• 料酒、白糖、老抽、姜、雞精、淀粉：適量
• 綠椒、紅椒：適量

做法

1. 將豬肝切片，用料酒、白糖、姜、老抽、雞精和少許淀粉腌制5-10分鐘。
2. 綠椒和紅椒切塊，入鍋炒至半熟，盛出備用。
3. 鍋中加熱多一些的油，放入腌制好的豬肝翻炒。
4. 待豬肝接近熟時，加入紅椒和綠椒一同翻炒幾下即可出鍋。

注意事項

豬肝炒制時間不宜過長，以免口感變老。