酸菜魚(yú)的三種經(jīng)典做法及詳解

酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典的中式家常菜，以魚(yú)肉的鮮嫩和酸菜的獨(dú)特風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)。以下為大家詳細(xì)介紹三種常見(jiàn)的酸菜魚(yú)做法，幫助您輕松在家制作出美味佳肴。

1. 黑魚(yú)酸菜魚(yú)

原料

• 黑魚(yú)：600克
• 泡酸菜：100克
• 泡紅辣椒：25克
• 泡仔姜：15克
• 蔥花：15克
• 花椒：3克
• 蒜：5克
• 精鹽：4克
• 料酒：10克
• 肉湯：500克
• 熟菜油：500克

制作步驟

1. 將黑魚(yú)兩面各切成3份；酸菜搌干水分并切成細(xì)絲；泡紅辣椒剁碎；泡姜切粒。
2. 鍋中加入熟菜油，燒至六成熱后，將魚(yú)炸至表面呈黃色，撈出備用。
3. 鍋內(nèi)留油，加入泡紅辣椒、泡姜、蔥花炒香，倒入肉湯，放入炸好的魚(yú)塊。待湯沸后轉(zhuǎn)小火，加入泡酸菜，煮約10分鐘后盛入盤(pán)中。
4. 最后在鍋內(nèi)加入適量醋調(diào)味即可。

特點(diǎn)

此菜屬于四川家常菜，選用鮮嫩的黑魚(yú)搭配四川泡菜，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣開(kāi)胃，深受喜愛(ài)。

2. 鯉魚(yú)酸菜魚(yú)

原料

• 主料：鯉魚(yú)1條（約1000克）、陳年泡青酸菜250克
• 輔料：雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒粉4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作步驟

1. 將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、剖腹去內(nèi)臟并清洗干凈。取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨切塊備用。泡青酸菜洗凈后切段。
2. 鍋中放少許油，燒熱后加入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入泡青酸菜煸炒，隨后加入湯燒沸，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，用大火熬煮，撇去浮沫，滴入料酒去腥，加入精鹽和胡椒粉。
3. 將魚(yú)肉斜刀片成厚約0.3厘米的魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精和雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻裹上一層蛋漿。
4. 將魚(yú)片抖散入鍋中，待魚(yú)片煮至斷生，加入味精調(diào)味。另起鍋加熱油，炒香泡辣椒末后倒入湯鍋，煮1-2分鐘后盛入湯盆即可。

特點(diǎn)

此菜選用鯉魚(yú)為主料，酸菜和辣椒的搭配使湯汁鮮美，魚(yú)肉滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

3. 草魚(yú)酸菜魚(yú)

原料

• 草魚(yú)：1條
• 酸菜：適量
• 泡椒：適量
• 姜片：適量
• 蒜瓣：適量
• 淀粉：適量
• 蛋清：1個(gè)
• 料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉：適量
• 清湯或水：適量

制作步驟

1. 將草魚(yú)洗凈，沿魚(yú)骨將魚(yú)肉片下，魚(yú)皮朝下斜片成約0.5厘米厚的魚(yú)片，魚(yú)排切成約5厘米長(zhǎng)的塊。
2. 酸菜洗凈后切段，魚(yú)片加入料酒、淀粉、蛋清和鹽拌勻腌制15分鐘。
3. 鍋中放油燒熱，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入酸菜翻炒3分鐘。
4. 加入適量清湯或開(kāi)水燒開(kāi)，放入魚(yú)排煮10分鐘以熬出鮮味。
5. 將酸菜撈出盛入碗中，鍋內(nèi)留湯，逐片放入魚(yú)片，用筷子撥散，待魚(yú)片變色后調(diào)入鹽、糖、雞精和胡椒粉。
6. 最后將魚(yú)片盛出，淋上少許燒熱的花椒油即可。

特點(diǎn)

草魚(yú)酸菜魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，酸菜與泡椒的搭配使其口感豐富，酸辣適中，是家庭餐桌上的佳選。

結(jié)論

酸菜魚(yú)作為一道經(jīng)典的中式菜肴，不論是黑魚(yú)、鯉魚(yú)還是草魚(yú)，都能通過(guò)不同的調(diào)味和烹飪方式展現(xiàn)其獨(dú)特的美味。嘗試以上三種做法，定能讓您的餐桌更加豐富多彩。

參考來(lái)源

• 百度百科 - 酸菜魚(yú)：https://baike.baidu.com/item/酸菜魚(yú)
• 美食杰 - 酸菜魚(yú)的做法：https://www.meishij.net/zuofa/suancaiyu.html