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酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)的三種經(jīng)典做法及詳解

酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典的中式家常菜,以魚(yú)肉的鮮嫩和酸菜的獨(dú)特風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)。以下為大家詳細(xì)介紹三種常見(jiàn)的酸菜魚(yú)做法,幫助您輕松在家制作出美味佳肴。

1. 黑魚(yú)酸菜魚(yú)

原料

  • 黑魚(yú):600克
  • 泡酸菜:100克
  • 泡紅辣椒:25克
  • 泡仔姜:15克
  • 蔥花:15克
  • 花椒:3克
  • 蒜:5克
  • 精鹽:4克
  • 料酒:10克
  • 肉湯:500克
  • 熟菜油:500克

制作步驟

  1. 將黑魚(yú)兩面各切成3份;酸菜搌干水分并切成細(xì)絲;泡紅辣椒剁碎;泡姜切粒。
  2. 鍋中加入熟菜油,燒至六成熱后,將魚(yú)炸至表面呈黃色,撈出備用。
  3. 鍋內(nèi)留油,加入泡紅辣椒、泡姜、蔥花炒香,倒入肉湯,放入炸好的魚(yú)塊。待湯沸后轉(zhuǎn)小火,加入泡酸菜,煮約10分鐘后盛入盤(pán)中。
  4. 最后在鍋內(nèi)加入適量醋調(diào)味即可。

特點(diǎn)

此菜屬于四川家常菜,選用鮮嫩的黑魚(yú)搭配四川泡菜,成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,酸辣開(kāi)胃,深受喜愛(ài)。

2. 鯉魚(yú)酸菜魚(yú)

原料

  • 主料:鯉魚(yú)1條(約1000克)、陳年泡青酸菜250克
  • 輔料:雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒粉4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作步驟

  1. 將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、剖腹去內(nèi)臟并清洗干凈。取下兩扇魚(yú)肉,魚(yú)頭劈開(kāi),魚(yú)骨切塊備用。泡青酸菜洗凈后切段。
  2. 鍋中放少許油,燒熱后加入花椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入泡青酸菜煸炒,隨后加入湯燒沸,放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,用大火熬煮,撇去浮沫,滴入料酒去腥,加入精鹽和胡椒粉。
  3. 將魚(yú)肉斜刀片成厚約0.3厘米的魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精和雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻裹上一層蛋漿。
  4. 將魚(yú)片抖散入鍋中,待魚(yú)片煮至斷生,加入味精調(diào)味。另起鍋加熱油,炒香泡辣椒末后倒入湯鍋,煮1-2分鐘后盛入湯盆即可。

特點(diǎn)

此菜選用鯉魚(yú)為主料,酸菜和辣椒的搭配使湯汁鮮美,魚(yú)肉滑嫩,風(fēng)味獨(dú)特。

3. 草魚(yú)酸菜魚(yú)

原料

  • 草魚(yú):1條
  • 酸菜:適量
  • 泡椒:適量
  • 姜片:適量
  • 蒜瓣:適量
  • 淀粉:適量
  • 蛋清:1個(gè)
  • 料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉:適量
  • 清湯或水:適量

制作步驟

  1. 將草魚(yú)洗凈,沿魚(yú)骨將魚(yú)肉片下,魚(yú)皮朝下斜片成約0.5厘米厚的魚(yú)片,魚(yú)排切成約5厘米長(zhǎng)的塊。
  2. 酸菜洗凈后切段,魚(yú)片加入料酒、淀粉、蛋清和鹽拌勻腌制15分鐘。
  3. 鍋中放油燒熱,加入姜片、蒜片、泡椒炒香,放入酸菜翻炒3分鐘。
  4. 加入適量清湯或開(kāi)水燒開(kāi),放入魚(yú)排煮10分鐘以熬出鮮味。
  5. 將酸菜撈出盛入碗中,鍋內(nèi)留湯,逐片放入魚(yú)片,用筷子撥散,待魚(yú)片變色后調(diào)入鹽、糖、雞精和胡椒粉。
  6. 最后將魚(yú)片盛出,淋上少許燒熱的花椒油即可。

特點(diǎn)

草魚(yú)酸菜魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,酸菜與泡椒的搭配使其口感豐富,酸辣適中,是家庭餐桌上的佳選。

結(jié)論

酸菜魚(yú)作為一道經(jīng)典的中式菜肴,不論是黑魚(yú)、鯉魚(yú)還是草魚(yú),都能通過(guò)不同的調(diào)味和烹飪方式展現(xiàn)其獨(dú)特的美味。嘗試以上三種做法,定能讓您的餐桌更加豐富多彩。

參考來(lái)源

  • 百度百科 - 酸菜魚(yú):https://baike.baidu.com/item/酸菜魚(yú)
  • 美食杰 - 酸菜魚(yú)的做法:https://www.meishij.net/zuofa/suancaiyu.html
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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