雞蛋羹的兩種經(jīng)典做法及技巧

雞蛋羹是一道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，其制作方法多樣，口感細(xì)膩嫩滑，深受各年齡段人群的喜愛(ài)。以下為兩種常見(jiàn)的雞蛋羹做法，并附上制作過(guò)程中的小秘訣，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

做法一：傳統(tǒng)雞蛋羹

材料準(zhǔn)備

• 雞蛋：2個(gè)
• 溫水：少許
• 食用油：幾滴
• 醬油：1勺
• 醋：半勺
• 香油：適量

制作步驟

1. 將雞蛋打散，攪打均勻。
2. 倒入少許溫水，繼續(xù)攪打。
3. 攪打過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生浮沫，用勺子撇去浮沫。
4. 將蛋液倒入燉盅或小碗中，滴入幾滴食用油。
5. 用蓋子或保鮮膜覆蓋容器，防止蒸制過(guò)程中產(chǎn)生氣泡。
6. 水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
7. 將醬油、香醋、香油和少許純凈水調(diào)成調(diào)味汁，淋在蒸好的雞蛋羹上即可。

做法二：牛奶雞蛋羹

材料準(zhǔn)備

• 雞蛋：3個(gè)
• 牛奶：200克
• 大喜大鮮味汁：少許
• 溫開(kāi)水：70毫升
• 香油：少許

制作步驟

1. 將雞蛋清洗干凈后打入碗中。
2. 用筷子將雞蛋打散，倒入70毫升溫開(kāi)水。
3. 加入200克加熱后晾溫的純牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
4. 用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋奶液，去除泡沫。
5. 將過(guò)濾后的蛋奶液倒入玻璃容器中。
6. 用保鮮膜封住容器，冷水上鍋蒸。
7. 水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后取出。
8. 淋上調(diào)好的鮮味汁和香油即可食用。

蒸蛋羹的四個(gè)小秘訣

1. 雞蛋與液體的比例建議為1:1.5，牛奶和溫開(kāi)水的比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
2. 加入雞蛋液的液體需提前煮開(kāi)或加熱，晾溫后再混合，以避免蒸出的蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀。
3. 蛋奶液在蒸制前需用濾網(wǎng)過(guò)濾泡沫，以保證成品表面光滑，口感更細(xì)膩。
4. 過(guò)濾后的蛋奶液倒入容器后需用保鮮膜覆蓋，防止蒸汽滴落影響蛋羹的質(zhì)地。

結(jié)論

無(wú)論是傳統(tǒng)雞蛋羹還是牛奶雞蛋羹，只要掌握比例和蒸制技巧，都能輕松制作出嫩滑可口的蛋羹，滿足家人和自己的味蕾需求。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 下廚房