怎樣做陳皮
陳皮的制作方法及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析
陳皮是一種許多人小時(shí)候記憶中的零食，因其甜中帶甘的獨(dú)特風(fēng)味深受孩子們的喜愛(ài)。然而，陳皮不僅僅是一種零食，它還是一種重要的中藥材，具有多種功效與作用，對(duì)人體健康大有裨益。那么，如何制作陳皮才能最大程度發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？以下是詳細(xì)的制作流程及相關(guān)信息。
陳皮的制作流程
- 制坯
- 加料浸漬
- 干燥
- 加料干燥
- 連續(xù)加料干燥
- 加甘草粉
- 成品
詳細(xì)制作步驟
1. 原材料的選擇
選用新鮮的黃色甜橙或香橙作為原料。剝?nèi)ス?，并用特制刨刀刨取果皮的最外層（桔黃層）。剝下的小皮呈不規(guī)則的片狀或圓形。
2. 制坯階段
將剝下的橙皮，用刨刀刨去最外層，形成片狀的橙皮坯。
3. 加料浸漬階段
按照100千克橙皮加入50升梅鹵（腌梅子的鹵水）和0.5千克明礬的比例，將所有材料放入缸內(nèi)浸漬48小時(shí)。
浸漬完成后，將橙皮撈出，放入沸水中燙漂2分鐘，隨后立即用自來(lái)水漂洗約24小時(shí)。漂洗后，瀝干橙皮水分，再以50%的食鹽和30%的梅鹵（按原料重量計(jì)算）進(jìn)行鹽漬，鹽漬時(shí)間約為20天。鹽漬完成后，撈出橙皮并干燥，即可得到橙皮坯。
4. 熬汁階段
將甘草煮水，去渣后濃縮成甘草汁。加入適量的砂糖和糖精，攪拌溶解，制成原汁備用。
5. 干燥階段
將橙皮坯放入缸中，倒入煮沸的甘草汁，加蓋燜漬2小時(shí)。隨后將橙皮連同部分汁料均勻放置在烘盤(pán)中，送入烘房干燥。干燥完成后，再次加入原汁，可重復(fù)多次操作。
6. 加甘草粉階段
在最后一次加料干燥后，從烘房取出橙皮，加入成品重量1%的甘草粉，拌勻后即為九制陳皮成品。
陳皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途
陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，常用于治療消化不良、咳嗽痰多等癥狀。此外，陳皮還含有豐富的維生素C和揮發(fā)油，具有抗氧化和增強(qiáng)免疫力的作用。其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味也使其成為烹飪中不可或缺的調(diào)味品。
總結(jié)
通過(guò)科學(xué)的制作工藝，陳皮不僅保留了其獨(dú)特的風(fēng)味，還最大程度地發(fā)揮了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。無(wú)論是作為零食還是中藥材，陳皮都值得在日常生活中加以利用。
參考來(lái)源
- 中國(guó)中醫(yī)藥網(wǎng)：https://www.tcm.com.cn
- 食品科技網(wǎng)：https://www.tech-food.com