紫薯冰皮月餅制作指南

紫薯冰皮月餅是一款口感細(xì)膩、外觀精美的中式點心，適合中秋節(jié)或日常甜點享用。以下是詳細(xì)的制作步驟及注意事項。

材料準(zhǔn)備

制作步驟

一、制作紫薯餡

1. 將紫薯洗凈、去皮、切塊，放入蒸鍋中蒸10分鐘，直至完全熟透。
2. 稍微晾涼后，將紫薯塊放入料理機，加入約200克牛奶和適量水，打成細(xì)膩的紫薯泥。
3. 將紫薯泥倒入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，分兩次加入30克植物油，繼續(xù)翻炒至水分蒸發(fā)。
4. 最后加入20克澄粉，炒勻后取出放涼備用。

二、制作冰皮

1. 將糯米粉、粘米粉和40克澄粉混合均勻。
2. 在另一個容器中，將360克牛奶、糖粉和21克植物油混合，用打蛋器攪拌均勻。
3. 將液體混合物倒入粉類中，用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。
4. 將面糊過篩兩次，確保無顆粒感，然后蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
5. 蒸熟后取出，用筷子攪拌至順滑，放涼后冷藏備用。

三、準(zhǔn)備糕粉

將適量糯米粉放入鍋中，用小火炒至略微發(fā)黃，嘗起來無生粉味即可。糕粉主要用于防粘。

四、制作冰皮月餅

1. 在案板上撒適量糕粉防粘，同時雙手也需沾滿糕粉，尤其是指尖。
2. 取適量冰皮，壓扁后包入紫薯餡，用虎口慢慢收口，將冰皮完全包裹住餡料，搓成圓球。
3. 在月餅?zāi)＞邇?nèi)撒少許糕粉防粘，將圓球放入模具中，用手心壓實。
4. 將模具倒扣在砧板上，用力按壓后提起模具，即可成型帶有花紋的月餅。
5. 重復(fù)上述步驟，完成所有月餅制作。建議冷藏一晚后食用，口感更佳。

小貼士

• 紫薯泥的水分應(yīng)適中，太干或太濕都會影響?zhàn)W料口感。
• 冰皮蒸熟后需快速攪拌，避免結(jié)塊。
• 糕粉不可省略，否則冰皮會過于黏手，難以操作。

總結(jié)

紫薯冰皮月餅制作簡單，成品色澤誘人，口感軟糯香甜，是一款老少皆宜的中式甜點。

參考來源

• 無權(quán)威站點引用，內(nèi)容為原創(chuàng)整理。