五彩冰皮月餅的制作方法

五彩冰皮月餅是一種色彩豐富、口感軟糯的中式甜點(diǎn)，特別適合中秋節(jié)期間制作和分享。以下是詳細(xì)的制作步驟及相關(guān)技巧，幫助您輕松完成這道美味的甜點(diǎn)。

所需材料

• 糯米粉：120克
• 澄粉：70克
• 淡奶：80克
• 牛奶：400克
• 抹茶粉：適量
• 可可粉：適量
• 紅曲粉：適量
• 色拉油：60克
• 白糖：50克

制作步驟

1. 準(zhǔn)備粉類(lèi)和水性材料

將抹茶粉、可可粉和紅曲粉分別準(zhǔn)備好備用。稱(chēng)量出糯米粉、澄粉、淡奶、牛奶和白糖等材料。先將淡奶、牛奶和白糖混合均勻，然后逐步加入糯米粉和澄粉，攪拌至無(wú)顆粒的狀態(tài)。

2. 靜置和蒸制

將混合好的面糊靜置30分鐘，使其充分吸收水分。然后將面糊隔水蒸20-30分鐘，期間可用筷子攪拌幾次，確保均勻受熱。蒸好后，用筷子戳洞檢查，若無(wú)液體流出即為蒸熟。

注意：不要蒸過(guò)頭，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)黃，冰皮的口感也會(huì)偏硬。

3. 分割與調(diào)色

將蒸熟的面團(tuán)晾至不燙手后，分割成小份。分別加入抹茶粉、可可粉和紅曲粉，揉勻至顏色均勻。揉得越久，面團(tuán)的韌性越強(qiáng)，口感也會(huì)更好。

4. 包餡與成型

按1:1的比例分割冰皮和餡料。將冰皮搟平，包入餡料后收口。將包好的月餅放入模具中按壓成型。

5. 冷藏定型

將成型的冰皮月餅放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，待冰皮微涼且口感更佳時(shí)即可食用。

烹飪技巧

• 冰皮月餅的最佳食用時(shí)間為制作完成后冷藏2-3小時(shí)內(nèi)，超過(guò)一天可能會(huì)因吸收冰箱水分而變硬，影響口感。
• 包好的月餅放入模具前，建議將其捏成橢圓形，收口的一面朝下，避免壓出的月餅表面出現(xiàn)褶皺。
• 若餡料過(guò)甜，可以適量減少白糖和淡奶的用量。
• 沒(méi)有天然粉類(lèi)（如抹茶粉、可可粉等）時(shí)，可用食用色素代替，但天然粉類(lèi)的風(fēng)味和健康價(jià)值更佳。

結(jié)語(yǔ)

五彩冰皮月餅不僅外觀精美，口感也非常軟糯，是中秋節(jié)期間與家人分享的絕佳甜點(diǎn)。通過(guò)以上步驟，您可以輕松制作出屬于自己的創(chuàng)意月餅。

參考來(lái)源

• 美食杰 - 冰皮月餅制作方法：https://www.meishij.net
• 下廚房 - 中秋月餅食譜：https://www.xiachufang.com