清燉羊肉：新疆特色美食的經(jīng)典做法

清燉羊肉是一道源自新疆的傳統(tǒng)菜肴，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值而備受各民族喜愛。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，富含高蛋白、低脂肪和磷脂，脂肪含量和膽固醇均低于豬肉和牛肉。這道菜不僅美味可口，還適合各個年齡段的人群食用。

清燉羊肉的兩種經(jīng)典做法

做法一：傳統(tǒng)清燉羊肉

這是一種以簡單調(diào)味為主的做法，突出羊肉的原汁原味。

所需食材：

• 羊肉：500克
• 蔥：25克（部分切絲，部分切段）
• 青蘿卜：少許（切兩半）
• 香菜：25克
• 調(diào)味料：味精、鹽、姜（拍破）、醋、胡椒粉、香油（5克）

制作步驟：

1. 將羊肉切成約2.5厘米見方的小塊，焯水去血污。
2. 將羊肉、姜、蔥段、青蘿卜放入陶制盆中，加開水至沒過羊肉。
3. 將陶制盆放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量水，蓋緊鍋蓋，用小火燉煮至羊肉軟爛。
4. 撇去浮油，撈出蔥、姜和蘿卜。食用時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精和鹽調(diào)味。

做法二：廣式風(fēng)味羊肉煲

這是一種加入多種香料和配料的做法，風(fēng)味濃郁，口感豐富。

所需食材：

• 羊腩：適量
• 調(diào)料：花椒、八角、刮囊的果皮、紅棗、香葉、蒜頭、姜
• 配料：紅蘿卜、馬蹄、竹蔗、蜜棗
• 調(diào)味料：腐乳、柱候醬、面豉醬、花生醬、雞精、冰糖
• 白酒：150ml左右

制作步驟：

1. 將羊腩焯水，去除血污和雜質(zhì)，撈出后瀝干。
2. 在干鍋中將羊肉烤至出油，撈起備用。
3. 用少許油爆香蒜頭、姜、刮囊的果皮、紅棗、香葉、花椒和八角。
4. 加入羊肉翻炒，倒入白酒，燜煮至香味溢出。
5. 加入混合調(diào)味料（腐乳、柱候醬等），燜香后加入少許冰糖。
6. 另起鍋，用竹蔗、紅蘿卜、馬蹄和蜜棗煮湯汁。
7. 將湯汁倒入羊肉中，燉煮約1.5小時即可。

制作清燉羊肉的注意事項

• 羊肉的血水一定要漂盡，以確保湯汁清澈。
• 燉煮時應(yīng)使用小火，避免湯色變差。
• 水量需一次性加足，中途不能加水。
• 蘿卜應(yīng)在燉煮后期加入，以免影響湯味。

總結(jié)

清燉羊肉無論是傳統(tǒng)做法還是廣式風(fēng)味，都能展現(xiàn)羊肉的美味與營養(yǎng)。選用優(yōu)質(zhì)食材，掌握火候與調(diào)味技巧，便可輕松烹制出這道經(jīng)典佳肴。

參考來源

• 新疆美食網(wǎng)：https://www.xjmeishi.cn/qingtunyangrou
• 中華美食百科：https://www.zhmsbk.com/qingtunyangrou