芝麻及芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與應(yīng)用

芝麻的種類(lèi)與歷史背景

芝麻，自古以來(lái)被譽(yù)為長(zhǎng)壽不老的高級(jí)食品。根據(jù)顏色不同，芝麻分為黑芝麻和白芝麻兩種。食用方面，白芝麻更為常見(jiàn)，而黑芝麻則因其藥用價(jià)值而備受推崇。

在歷史上，芝麻有多個(gè)別稱(chēng)，如“胡麻”和“脂麻”。因此，芝麻油也被稱(chēng)為“胡麻油”或“脂麻油”。在中國(guó)北方，人們習(xí)慣將芝麻油稱(chēng)為“香油”，而在南方則稱(chēng)為“麻油”。這種命名習(xí)慣也延續(xù)到了日本和韓國(guó)。

芝麻油的特點(diǎn)與烹飪應(yīng)用

芝麻油以其濃郁的芳香而聞名，是一種常見(jiàn)的調(diào)味品。它的主要用途包括：

• 涼拌菜時(shí)增香：放幾滴即可提升菜肴風(fēng)味。
• 炒菜時(shí)使用：通常在菜肴出鍋前加入，避免高溫破壞其香味。
• 湯品調(diào)味：出鍋后加入幾滴芝麻油增添香氣。
• 火鍋蘸料：南方人喜愛(ài)將芝麻油與辣椒醬、腐乳、蒜等混合，作為火鍋蘸料。

芝麻油的藥用價(jià)值

芝麻油不僅是一種調(diào)味品，還在醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用?！侗静菥V目》中記載了多種芝麻油的醫(yī)用良方，并被沿用至今。李時(shí)珍在書(shū)中提到：“入藥以烏麻油（黑芝麻油）為上，白麻油次之?！?/span>

以下是芝麻油的主要健康功效：

• 潤(rùn)腸通便：適合習(xí)慣性便秘患者，建議早晚空腹飲用一口芝麻油，或與蜂蜜混合飲用。
• 改善血管健康：適宜血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥患者食用。
• 輔助糖尿病管理：有助于調(diào)節(jié)血糖水平。
• 緩解大便干燥：對(duì)蛔蟲(chóng)性腸梗阻患者也有一定輔助作用。
• 適合體力勞動(dòng)者：尤其適合從事繁重體力勞動(dòng)者，以及有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人群。

食用建議與注意事項(xiàng)

芝麻油適合大多數(shù)人群食用，但每日用量建議控制在2～4克，以免因過(guò)量使用導(dǎo)致菜肴過(guò)于濃香而影響口感。

結(jié)論

芝麻油作為一種兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效的食材，不僅能為日常飲食增添風(fēng)味，還能為健康帶來(lái)諸多益處。

參考來(lái)源

• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心 (NCBI)
• 世界衛(wèi)生組織 (WHO)
• 中國(guó)食品與健康研究中心