要做好咸蛋黃焗南瓜這道美味佳肴，不僅要掌握烹飪方法和技巧，在選材方面也很講究，需要注意以下兩點(diǎn)：

1、挑南瓜要記住一點(diǎn)，越老的南瓜營(yíng)養(yǎng) 成分越高越全，它含有的水分就越少， 糖分就越高，口感就越敦實(shí)厚重?？梢杂檬种溉z驗(yàn)?zāi)瞎系某墒於?，老南瓜的表皮比較硬實(shí)，如果它的瓜皮一掐就破，則證明它的成熟度不夠。而且老南瓜表面如果沒(méi)有光澤，較為粗糙。

選用老南瓜制作咸蛋黃焗南瓜這道佳肴，還有一個(gè)原因就是，蒸熟后南瓜條不容易成泥狀。

2、為了避免浪費(fèi)咸鴨蛋清，可以購(gòu)買(mǎi)帶 有密封袋包裝的咸鴨蛋黃，超市中有出 售，一般為4—8粒/袋。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候還要 留意咸蛋黃的顏色，越是金黃品質(zhì)越好 ，用手輕捏還有稍有彈性。