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麻辣香鍋的烹飪技巧

麻辣香鍋的烹飪技巧

1、火鍋底料:火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關(guān)鍵,這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以;

2、香料油:香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油,自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多,但后期可以另補,做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配,也可買市售的綜合鹵料包,但無論用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些,所以此步香料也不必過多;

3、食材:香鍋的食材最不固定,大家都懂的,喜歡什么就放什么,喜歡什么多一點就放多一點。預(yù)處理食材時可氽燙也可過油,店里會以過油為主,香但熱量也高,有時吃著也油膩,自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了,選擇哪個方法可隨意,關(guān)鍵是食材預(yù)處理時間按經(jīng)驗控制好,以保持口感。

4、居家版的麻辣香鍋不必拘泥于食材,基本上家中有什么葷、素都可以拿過來。在食材預(yù)備處理方面,過油過水都可以,在家里做的建議過水,更健康也更省事兒。

5、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好,可以是幾種,也可以是十幾種甚至更多,只要你喜歡。蔬菜要先焯水,后面才節(jié)省時間,焯的時間要掌握好,不要把菜焯得太爛,沒有口感,熟了就撈出。

6、有用豆瓣醬作調(diào)味料的打算,由于豆瓣醬有咸味了,所以后面就要少加鹽,防止口味過咸,加少許糖可以使香鍋味道更好。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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