走油豆豉扣肉的做法
走油豆豉扣肉的詳細(xì)做法與步驟
走油豆豉扣肉是一道傳統(tǒng)的中式美食，以五花肉為主要原料，經(jīng)過多道工序制作而成，口感軟糯，香氣濃郁，常見于宴席或家庭聚餐中。以下是這道菜的詳細(xì)制作方法，適合家庭操作，輕松還原宴席級(jí)美味。
背景介紹
走油豆豉扣肉起源于中國南方地區(qū)，是一道經(jīng)典的家常菜。其特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛，豆豉的香味與五花肉的油香完美融合，深受大眾喜愛。通過走油的工藝，肉皮呈現(xiàn)誘人的紅色，并帶有獨(dú)特的香氣。
所需材料
- 五花肉：500克
- 甜酒汁：適量
- 花生油：500毫升（實(shí)際用量視情況而定）
- 豆豉：50克
- 醬油：適量
- 精鹽：適量
- 清水：適量
制作步驟
用燒紅的烙鐵將五花肉皮上的余毛烙盡，然后將五花肉放入冷水中，刮洗干凈，確保肉皮光滑無雜質(zhì)。
鍋中加入適量清水，將五花肉放入鍋中煮至八成熟后撈出，并用干凈的布擦干肉皮表面的水分。
趁熱將甜酒汁均勻地涂抹在肉皮上，這一步可以增加肉皮的香甜風(fēng)味。
將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至八成熱（約180℃）。將五花肉皮朝下放入鍋中進(jìn)行“走油”，炸至肉皮呈紅色后撈出。
再次將五花肉放入清水中稍微煮一下，待肉皮起皺紋后撈出備用。
將五花肉皮朝下放在砧板上，切成10厘米長、1厘米厚的大片，再在每片肉的中間橫切一刀，但不要切斷。
將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉可成梯形排列在缽的邊緣。
均勻撒入精鹽、醬油和豆豉，放入蒸鍋中蒸至五花肉軟爛（約1.5小時(shí)）。
蒸好后取出，將缽中的五花肉翻扣在盤中，即可上桌享用。
小貼士
- 選擇五花肉時(shí)，建議選用肥瘦相間的部分，這樣口感更佳。
- 甜酒汁可以用自制的米酒代替，增加風(fēng)味。
- 蒸制時(shí)間可以根據(jù)肉的厚度適當(dāng)調(diào)整，確保肉質(zhì)軟爛。
營養(yǎng)價(jià)值
五花肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，豆豉則含有豐富的維生素B族和礦物質(zhì)，兩者結(jié)合，不僅美味，還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
結(jié)論
走油豆豉扣肉是一道制作相對(duì)簡(jiǎn)單但風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)菜肴，適合家庭聚餐或宴席場(chǎng)合。只需掌握上述步驟，即可輕松制作出這道讓人垂涎的美味。